ピリッと美味しい！あさりの旨みたっぷり 칼국수（カルグクス）
韓国家庭料理の定番、あさりの旨みが凝縮された 칼국수（カルグクス）
肌寒い日に体の芯から温まる、旨みの王様、あさり 칼국수（カルグクス）をご紹介します！新鮮なあさりの海の恵みと、もちもちの 칼국수（カルグクス）麺が絶妙なハーモニーを奏で、青唐辛子のアクセントがピリッと食欲をそそります。おうちで本格的な味を楽しめる、とっておきのレシピです。ご家族みんなで楽しめる、心も体も温まる一品をぜひ作ってみてください。
칼국수（カルグクス） 材料
- 2L いりこ出汁（または市販の出汁）
- 3〜4人分 生 칼국수（カルグクス）麺
- 新鮮なあさり 500g
- ズッキーニ（朝鮮きゅうり） 1/3本
- 人参 1/3本
- 玉ねぎ 1/2個
- おろしにんにく 大さじ1
- 青唐辛子 1本（お好みで、辛味をプラス）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、칼국수（カルグクス）の味の決め手となるあさりと野菜をきれいに下準備します。あさりは塩水につけて砂抜きをし、ズッキーニと人参は細切り、玉ねぎは千切りまたは粗みじんにします。青唐辛子はお好みで種を取り除き、細かく刻んでください。生の 칼국수（カルグクス）麺には小麦粉がついていることがあるので、茹でる前に軽くはたいておきましょう。
Step 2
風味豊かな、いりこ出汁を準備します。2Lの水に、だし用煮干し、昆布、乾燥しいたけ（お好みで）を入れ、10〜15分ほど煮出して出汁をとり、煮干しと昆布を取り除いて澄んだ出汁だけを使います。市販の出汁やだしの素を使ってもOKです。（市販のだしの素3個使用の場合：水2Lにだしの素3個を入れて煮ます。）
Step 3
準備した出汁が沸騰したら、まず玉ねぎ、ズッキーニ、人参などの硬めの野菜から加えて煮ます。野菜が煮崩れない程度に、ちょうど良い加減で火を通してください。約5分ほど煮ると良いでしょう。
Step 4
野菜が煮えている間に、別の鍋にたっぷりの水を入れて沸かし、칼국수（カルグクス）麺を茹でる準備をします。お湯が沸騰したら、準備しておいた生の 칼국수（カルグクス）麺を入れ、くっつかないように混ぜながら3〜4分茹でます。（袋の表示時間を参考にしてください。）
Step 5
野菜が半分ほど煮えたら、きれいに砂抜きしたあさりを加えて一緒に煮ます。あさりの口が開いたら、ほぼ火が通った合図です。茹ですぎて身が硬くならないように注意しましょう。
Step 6
칼국수（カルグクス）のすっきりとした深い味わいを加えるため、おろしにんにく大さじ1杯を加えます。にんにくの風味がスープによく馴染むまで、もう少し煮込みます。
Step 7
茹で上がった 칼국수（カルグクス）麺は、冷たい水でさっと洗うと余分なでんぷんが取れて、よりもちもちとした食感になります。水気を切って鍋に入れ、スープとよく馴染むように、さらに1分ほど煮込みます。
Step 8
スープの味を調えます。だし用醤油（または韓国の醤油）大さじ2杯で、深い旨みを加えます。足りない味は、さらに醤油や塩で調整してください。味見をしながら調整することが大切です！
Step 9
最後に、こしょうを適量振りかけて、칼국수（カルグクス）の風味を一層引き立てます。こしょうのピリッとした香りがスープとよく合い、味をより豊かにします。
Step 10
辛い味が好きな方は、お好みに合わせて細かく刻んだ青唐辛子を加えてください。ピリッとしながらも、さっぱりとしたスープの味を楽しめます。
Step 11
十分に煮込んで味がよく染み込んだあさり 칼국수（カルグクス）を、器にたっぷり盛り付けます。熱々でピリ辛なあさり 칼국수（カルグクス）の完成です！もちもちの麺と、すっきりとしたスープ、ぷりぷりのあさりのハーモニーを美味しく味わってください。
