ピリ辛でコク深い！熟成キムチの豚骨鍋（ムクンジカムジャタン）レシピ
おうちで本格ムクンジカムジャタン！黄金レシピ
ピリ辛のスープ、とろけるような豚肉、そしてシャキシャキの熟成キムチの完璧な調和を体験してください！このムクンジカムジャタンは、ソジュ（韓国焼酎）と最高に合う、深く風味豊かな鍋料理です。たっぷりの材料と愛情を込めて家で作るこのボリューム満点の鍋は、まさに絶品。美味しいムクンジカムジャタンのレシピ、さあ始めましょう！
主な材料
- 豚背骨 2人分（約600-800g）
- よく熟成した白菜キムチ（ムクンジ） 1/2株（約500g）
- 下処理済みの干し白菜（ウゴジ） 300g
- じゃがいも 3個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2〜3本（辛さはお好みで調整）
- エゴマの葉（若葉） 2掴み
- 水 1.5L
- ネギの根（またはネギ 1本） 1掴み
- ローリエ 4〜5枚
- 春雨 少々（お好みで）
- エゴマの粉（ドゥルッケカル） 大さじ2〜3
- ソジュ（韓国焼酎） 1カップ（豚肉の臭み消し用）
合わせ調味料
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ3
- チン간ジャン（韓国醤油） 大さじ3
- クッカンジャン（韓国の薄口醤油） 大さじ2
- ミリン（料理酒） 大さじ3
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ0.3（または生姜みじん切り 小さじ0.5）
- 砂糖 大さじ1
- こしょう 少々（小さじ0.5程度）
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ3
- チン간ジャン（韓国醤油） 大さじ3
- クッカンジャン（韓国の薄口醤油） 大さじ2
- ミリン（料理酒） 大さじ3
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ0.3（または生姜みじん切り 小さじ0.5）
- 砂糖 大さじ1
- こしょう 少々（小さじ0.5程度）
調理手順
Step 1
豚背骨の血抜き：ボウルに豚背骨を入れ、冷水と砂糖大さじ2を加えて2〜3時間血抜きをします。砂糖を入れると血が早く抜けます。血抜きが終わったら、流水で骨をきれいに洗い流して準備します。（ヒント：1kg未満の骨を10,000ウォン以下で購入すると、コストパフォーマンス最高！）
Step 2
合わせ調味料と野菜の下準備：別のボウルに、デンジャン大さじ2、コチュジャン大さじ1、コチュカル大さじ3、チン간ジャン大さじ3、クッカンジャン大さじ2、ミリン大さじ3、にんにくみじん切り大さじ2、生姜パウダー小さじ0.3、砂糖大さじ1、こしょう少々を入れ、よく混ぜて合わせ調味料を作っておきます。じゃがいもや玉ねぎなどの野菜も、あらかじめ切っておきましょう。
Step 3
豚背骨の下茹で（アク抜き）：鍋にたっぷりの水を沸騰させます。沸騰したら、ネギの根（またはネギ）、ローリエ、ソジュ1カップを入れ、豚背骨を加えます。
Step 4
豚背骨を約15分茹でて、不純物と臭みを取り除きます。
Step 5
骨の洗浄：茹でた骨を取り出し、きれいな流水で洗い、余分なアクや脂を取り除きます。
Step 6
準備完了：きれいに洗った豚背骨は、一旦置いておきます。
Step 7
材料を重ねる：鍋の底に、血抜きをして下茹でした豚背骨を敷きます。その上にムクンジとウゴジを重ね、最後に作っておいた合わせ調味料を全体に均等にかけます。
Step 8
ウゴジの下味（お好みで）：ウゴジにデンジャン大さじ1、砂糖小さじ0.5、エゴマ油（フィッギルム）大さじ1を加えて揉み込んでおくと、鍋がより柔らかく美味しくなります。（ヒント：ウゴジが完全に解凍されていなくても、そのまま和えて大丈夫です！）水を1L加え、強火にかけます。
Step 9
野菜を加えて煮込む：スープが煮立ったら、準備しておいたじゃがいも、玉ねぎ、青唐辛子を加えます。
Step 10
じっくり煮込む：強火で約30分煮立たせ、その後中火にしてさらに30分、じっくりと煮込みます。途中で水分が足りなくなったら足してください。味見をして、もし味が足りなければクッカンジャンや魚醤（オジャン）で調整します。
Step 11
仕上げ：豚背骨とムクンジが柔らかく煮えたら、エゴマの葉の若葉を加え、もうひと煮立ちさせて完成です。
Step 12
ムクンジカムジャタン完成：たっぷりと盛り付けたムクンジカムジャタン！お好みで春雨を入れても美味しいです。じっくり煮込むことで深まったスープと、とろとろの肉、そしてシャキシャキのムクンジの調和は格別です。家庭でも専門店に負けない美味しいムクンジカムジャタンをぜひお楽しみください！（ヒント：1時間以上じっくり煮込むことで、骨とキムチが柔らかく煮えて、本来の美味しさが出ます。）
