ピリ辛でボリューム満点！豚肉のチャグリ（짜글이）レシピ
豚肉のチャグリ：忠清道の郷土料理を家庭で味わう！
チャグリとは？豚肉に風味豊かな味付けをし、じゃがいもや玉ねぎなどの新鮮な野菜をたっぷり加えて、汁気が少なくなるまで煮込んだ鍋料理です。特に忠清道（チュンチョンド）地方の特色ある郷土料理で、ご飯が止まらなくなるほどの深い味わいが自慢です。肌寒い季節に、熱々のスープと具材の旨みが絡み合い、満足感のある一食になります。
主な材料
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- ズッキーニまたはナス 1/2本
- 豚肉（肩ロースまたはバラ肉など） 600g（食べやすい大きさにカット）
調理手順
Step 1
玉ねぎは粗みじんにするか、大きめにカットします。細かく切りすぎると煮崩れやすくなるため、少し厚めに切ることで食感を楽しめます。
Step 2
ズッキーニ（またはナス）は、玉ねぎと同じくらいの大きさ（約1.5〜2cm）に角切りにします。種が多い部分は軽く取り除くと良いでしょう。
Step 3
豚肉は2〜3cm角にカットします。キッチンペーパーで軽く血合いを取り除き、少量の塩とこしょう（お好みで）を振って下味をつけておくと、臭みがなくなり、より美味しく仕上がります。
Step 4
熱した鍋に少量の調理油をひき、ニンニクのみじん切りと下味をつけた豚肉を入れて強火で炒めます。豚肉の表面が白くなり、軽く焼き色がつくまでしっかりと炒めましょう。ここで料理酒（またはみりん）を小さじ1加えると、豚肉の臭みを効果的に消すことができます。
Step 5
豚肉に火が通ったら、カットした玉ねぎとズッキーニ（またはナス）を加えて一緒に炒めます。野菜から水分が出て豚肉と絡み合い、旨味が増します。約2〜3分炒め、野菜がしんなりする程度に火を通してください。
Step 6
次に、水または煮干し昆布だし500mlを鍋に注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にし、具材をじっくり煮込んでいきます。
Step 7
煮込んでいる間に、コチュジャン、コチュカル、醤油、デンジャン、塩をすべて混ぜ合わせてチャグリの合わせ調味料を作ります。鍋が煮立ってきたら、作っておいた合わせ調味料をすべて加えてよく溶かします。蓋をして、約10〜15分、弱火でじっくり煮込み、すべての材料が柔らかくなり、味が染み込むようにします。最後に味見をして、薄ければ塩で調整してください。お好みで、小口切りにした青唐辛子を加えて一煮立ちさせると、さらにピリ辛になります。
