ピリ辛で栄養満点！エノキ茸（ヒラタケ）のチゲ レシピ
ピリ辛で深い味わい、エノキ茸（ヒラタケ）のチゲでご飯がすすむ！
香ばしいエノキ茸（ヒラタケ）、コクのある牛肉、柔らかいゼンマイが調和した、ピリ辛で風味豊かなエノキ茸（ヒラタケ）のチゲです。ご飯をたっぷりとかきこみたくなる、満足感のある一品です。特別な日や元気がない時も、美味しくて栄養満点なチゲで食欲を取り戻しましょう！
主な材料
- エノキ茸（ヒラタケ） 1パック (約200g)
- ワラビ（茹でたもの） 1掴み (約50g)
- 煮込み用牛肉 100g
調味料・だし
- 韓国醤油（だし用） 大さじ2 (Tbsp)
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2 (Tbsp)
- ニンニクみじん切り 大さじ1 (Tbsp)
- 魚醤（ナンプラー） 大さじ1 (Tbsp)
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1 (Tbsp)
- 塩（味調整用）
- 煮干し・昆布だし 1000ml (約4カップ)
- 天然調味料パウダー 大さじ1 (Tbsp, お好みで)
- 韓国醤油（だし用） 大さじ2 (Tbsp)
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2 (Tbsp)
- ニンニクみじん切り 大さじ1 (Tbsp)
- 魚醤（ナンプラー） 大さじ1 (Tbsp)
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1 (Tbsp)
- 塩（味調整用）
- 煮干し・昆布だし 1000ml (約4カップ)
- 天然調味料パウダー 大さじ1 (Tbsp, お好みで)
調理手順
Step 1
まず、エノキ茸（ヒラタケ）は根元を少し切り落とし、手で食べやすい大きさ（約3〜4cm）に裂いて準備します。ワラビは、あらかじめ茹でられたものを使う場合は水で洗い、水気を切ってください。乾燥ワラビの場合は、十分に水で戻してから茹でてから使用してください。煮込み用牛肉は、キッチンペーパーで軽く表面の血を拭き取ります。
Step 2
中火で熱した鍋にごま油大さじ1をひき、裂いたエノキ茸（ヒラタケ）、準備した煮込み用牛肉、ワラビを入れます。ここに韓国醤油大さじ2、コチュカル大さじ2、ニンニクみじん切り大さじ1、魚醤大さじ1、こしょう少々、（お好みで）天然調味料パウダー大さじ1を全て加え、約2〜3分間、全体が均一に炒まるように炒めます。このように材料と調味料を一緒に炒めることで、旨味がより一層深まります。
Step 3
牛肉の表面に軽く火が通って色が変わったら、用意しておいた煮干し・昆布だし1000mlを注ぎ、強火でしっかりと沸騰させます。沸騰したら中火に弱め、さらに5分ほど煮込んで、材料の旨味をしっかり引き出します。
Step 4
だしが煮立って材料から良い香りがしてきたら、裂いておいたエノキ茸（ヒラタケ）を加えます。再び煮立つのを待ちましょう。エノキ茸（ヒラタケ）が煮えることで、だしのすっきりとした味わいが加わります。味見をして、もし薄ければ塩で好みに合わせて調整してください。醤油と魚醤が既に入っているので、味付けは最後に調整するのがベストです。
Step 5
エノキ茸（ヒラタケ）を入れて煮立ったら、弱めの中火で約10〜15分間さらに煮込み、全ての材料が柔らかく煮えるようにします。最後に、斜め切りにした長ネギをたっぷり加え、もうひと煮立ちさせたら、美味しいエノキ茸（ヒラタケ）のチゲの完成です。熱々のご飯と一緒に美味しく召し上がれ！
