ピリ辛で美味しい、旬の太刀魚の煮付け（カルチジョリム）
#太刀魚料理 #太刀魚の煮付け #大根の煮付け #煮付けのタレ #家庭料理レシピ #ピリ辛
魚料理は久しぶり！なんだかピリ辛で、一緒に煮込んだ大根も食べたい気分だったので、下処理済みの冷凍太刀魚を購入し、タレを作って寝かせた後、あっという間に太刀魚の煮付けを完成させました。ピリ辛でほんのり甘みもあり、その甘みは全て大根と梅エキスによるものです。ご飯が止まらなくなること間違いなしの太刀魚の煮付けです！残った太刀魚は焼いて食べようかな。最近「味のある広場」でも太刀魚が出ていましたね。へへ。
太刀魚の煮付け 基本材料
- 下処理済みの太刀魚 1匹
- 大根 1/2本 (約300g)
- 玉ねぎ 1個
- 赤唐辛子 2本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ）4本
- 長ねぎ 1本
- 水 2カップ (400ml)
美味しいタレの材料
- コチュジャン 大さじ3
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 生姜みじん切り 小さじ1
- 梅エキス（メシルエッ）大さじ3
- 天然調味料 大さじ2（または煮干し昆布だし 1/3カップ）
- 醤油 大さじ4
- 清酒（料理酒）大さじ2
- こしょう 小さじ1
- 長ねぎ（白い部分中心）2本
- 煮干し昆布だし 1/3カップ（または水）
- コチュジャン 大さじ3
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 生姜みじん切り 小さじ1
- 梅エキス（メシルエッ）大さじ3
- 天然調味料 大さじ2（または煮干し昆布だし 1/3カップ）
- 醤油 大さじ4
- 清酒（料理酒）大さじ2
- こしょう 小さじ1
- 長ねぎ（白い部分中心）2本
- 煮干し昆布だし 1/3カップ（または水）
調理手順
Step 1
太刀魚の煮付けの要、大根の下準備！まず、大根は皮をむき、厚さ0.7〜1cm程度の輪切りにします。薄すぎると煮崩れてしまうので、少し厚めに切ってじっくり煮込むのがおすすめです。
Step 2
玉ねぎは粗みじんに切っておきます。
Step 3
では、美味しいタレを作りましょう。ボウルにコチュジャンと粉唐辛子を先に入れ、ダマにならないようによく溶かしてください。
Step 4
次に、にんにくみじん切り、生姜みじん切り、そして旨味をプラスする天然調味料を加えます。（天然調味料の代わりに煮干し昆布だしを使っても良いです。）
Step 5
醤油、こしょう、梅エキス、そしてこのレシピにはありませんが、もしあれば「太刀魚の塩辛（カルチソッジョッ）」を小さじ1/2ほど加えると、さらに深い風味が加わります。最後に清酒（料理酒）を加えて、全ての材料が均一に混ざるようによく混ぜてタレを完成させます。
Step 6
作ったタレはすぐに使わず、ラップをして冷蔵庫で最低30分、できれば一晩寝かせると、材料の味が馴染んで、より深く豊かな味わいになります。（時間がない場合は省略可能ですが、寝かせると格段に美味しくなります！）
Step 7
さあ、太刀魚の煮付けを本格的に作り始めましょう！鍋の底に切った大根を隙間なく敷き詰めます。大根がタレを吸って、ふっくら柔らかく煮えてとても美味しくなります。
Step 8
下処理済みの太刀魚は、冷凍状態であれば焼いたり煮たりする前に、冷蔵庫でゆっくり解凍してください。解凍した太刀魚を、鍋に敷いた大根の上にきれいに並べます。
Step 9
太刀魚の上に、準備しておいた玉ねぎを全体に散らします。
Step 10
お好みで大根をもっと好きな場合は、薄切りにした大根を魚の上に重ねてみてください。こうすると、大根がより柔らかく煮えて、「大根の煮付け」のようにも楽しめます。
Step 11
寝かせたタレを、太刀魚と大根の上にたっぷりとかけます。その上に、大きめに切った長ねぎ、そして彩りと辛味を加える赤唐辛子と青唐辛子をきれいに並べます。
Step 12
だし汁（または水）は、材料の半分くらいが浸るくらいの、ひたひたになる程度に注ぎます。あまり多く注ぎすぎるとタレが薄まることがあるので注意してください。最初は強火で煮立たせ、沸騰したら弱めの中火にして蓋をし、15〜20分ほどじっくり煮込みます。途中で煮汁を魚や大根にかけながら煮ると、味が均一に染み込みます。煮汁が減って、材料に味が染み込んだら完成です。
Step 13
よく煮込まれた太刀魚の煮付けが完成！ご飯の上に、柔らかく煮えた大根と美味しい太刀魚の身を乗せて混ぜて食べると絶品です。箸で身をほぐしてご飯と一緒にどうぞ。まさに「ご飯泥棒」です！
