ピリ辛コチュジャンツナキンパ
自家製ピリ辛コチュジャンツナで！特別なキンパのレシピ
ツナが入った料理が美味しくないわけがない！そして、キンパ自体が期待外れになることがありますか？海苔にご飯を巻くだけでも美味しいと感じてしまう私なので…缶詰のツナを使って、少しだけいつもと違うキンパを作ってみました。コチュジャンで炒めたツナは、もしかしたら少し濃厚に感じるかもしれませんが、新芽のピリッとした食感とエゴマの葉の爽やかな香りが絶妙なバランスでカバーしてくれるので、心配いりません！
キンパの材料
- ツナ缶 1缶 (油を切る)
- 玉ねぎ 1/4個
- 新芽（かいわれ大根など） 50g
- 新鮮なエゴマの葉 20枚
- サラダ油 大さじ1
- キンパ用海苔 10枚
- 炊きたてのご飯 5碗
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 塩 ひとつまみ
ピリ辛コチュジャンツナの調味料
- コチュジャン 大さじ1
- 粉唐辛子（細挽き） 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 料理酒（みりん、または清酒） 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- みじん切り玉ねぎ 大さじ3
- コチュジャン 大さじ1
- 粉唐辛子（細挽き） 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 料理酒（みりん、または清酒） 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- みじん切り玉ねぎ 大さじ3
調理手順
Step 1
ツナ缶はザルにあけて、油を完全に切ってください。こうすることで、キンパの具材が水っぽくなるのを防ぎ、きれいに仕上がります。
Step 2
具材に使う玉ねぎは細かくみじん切りにして準備してください。ツナと一緒に炒める玉ねぎも別にみじん切りにしておきましょう。
Step 3
熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、みじん切りにした玉ねぎ、ツナ、そして「ピリ辛コチュジャンツナの調味料」の材料すべて（コチュジャン、粉唐辛子、醤油、料理酒、オリゴ糖、みじん切り玉ねぎ）を加えて一緒に炒め合わせます。
Step 4
ツナと調味料が均一に混ざり合うまで、弱火でしっかりと炒めます。具材の水分を飛ばし、全体がしっとりとするまで炒めることで、キンパの内部が水っぽくなるのを防ぎます。
Step 5
よく炒められたコチュジャンツナは、市販のピリ辛ツナに負けない見た目と味を誇ります！このままおにぎりの具にしても、とても美味しいですよ。
Step 6
新鮮なエゴマの葉と新芽は、冷たい流水で丁寧に洗ってください。洗った後はキッチンペーパーなどで水気をしっかりと拭き取り、キンパが湿っぽくなるのを防ぎます。
Step 7
キンパに使うご飯は、パラパラになるように炊き上げてください。温かいご飯にごま油大さじ1、炒りごま大さじ1、そして塩ひとつまみを加えて、しゃもじで優しく混ぜて下味をつけます。コチュジャンツナの調味料自体が塩辛いので、ご飯の味付けはごく薄味にするのがポイントです。
Step 8
海苔に酢飯を広げる際は、普段よりもご飯の量を少し少なめにします。お茶碗半分くらいの量で、薄く広げてください。その上に、きれいに準備したエゴマの葉を2枚重ねて敷きます。
Step 9
エゴマの葉の上に、炒めたコチュジャンツナを大さじ2杯程度たっぷりと乗せ、その上に新鮮な新芽をきれいに盛り付けます。いよいよ、海苔の手前側から具材がはみ出さないように、しっかりと、そしてきれいに巻き上げていきます。海苔の端に少量の水を塗ると、のり代わりになって海苔がしっかりくっつきます。
Step 10
キンパをカットする際は、キンパの表面にごま油を軽く塗ると、ツヤが出て美味しそうに見えます。包丁に少量の水をつけながら切ると、ご飯粒がくっつかず、きれいにカットできます。カットするたびに包丁を水で濡らすと、さらに良いでしょう。
Step 11
ピリ辛で甘いコチュジャンツナと、香ばしいエゴマの葉、そしてシャキシャキした新芽の調和が絶妙な、ピリ辛コチュジャンツナキンパの完成です！
Step 12
キンパの端から覗く新鮮な新芽を見るだけで、口いっぱいに爽やかな風味が広がるような気がします。キンパの端っこまで、本当に美味しそうですね！
Step 13
他のキンパの具材がなくても、コチュジャンで味付けした旨味たっぷりのツナと、ピリッとした新芽が合わさることで、本当に美味しい一食が完成しました。誰からも愛される味です！
