ピリ辛ユッケジャン：残ったワラビで豊かに作る方法
冷凍庫のワラビが絶品ユッケジャンに大変身！
いつでも楽しめる、体が温まるピリ辛ユッケジャン！冷凍庫に保存していたワラビと里芋の茎（トランデ）を活用し、深みとコクのある味わいに仕上げる特別なレシピをご紹介します。たっぷりの材料と簡単な調理法で、誰でも美味しいユッケジャンを作ることができます。
ユッケジャンの主な材料
- 茹でたワラビ 200g（食べやすい大きさに切る）
- 茹でた里芋の茎（トランデ）200g（食べやすい大きさに切る）
- もやし 1袋（きれいに洗い、水気を切る）
- 長ネギ 2本（大きめに切る）
- 牛肉（煮込み用）300g（食べやすい大きさに切る）
- 青唐辛子 2本（辛さはお好みで調整、斜め切り）
- 玉ねぎ 1/2個（千切り）
- 韓国春雨（タンミョン）（付け合わせ用、ぬるま湯で事前にふやかしておく）
調味料・その他の材料
- エゴマ油（またはごま油）大さじ2
- おろしニンニク 小さじ1（炒め用）
- 韓国醤油（グク간장）大さじ2
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ5（辛さはお好みで調整）
- 魚醤（だし用のもの）大さじ2（旨味アップ！）
- 醤油（ジン간장）大さじ2
- 料理用シロップ（甘さはお好みで調整）大さじ1
- ダシダ（だしの素）小さじ1（風味増進）
- こしょう 少々
- 卵 2個（溶きほぐしておく）
- 塩（味調整用）
- 水（たっぷりと準備）
- エゴマ油（またはごま油）大さじ2
- おろしニンニク 小さじ1（炒め用）
- 韓国醤油（グク간장）大さじ2
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ5（辛さはお好みで調整）
- 魚醤（だし用のもの）大さじ2（旨味アップ！）
- 醤油（ジン간장）大さじ2
- 料理用シロップ（甘さはお好みで調整）大さじ1
- ダシダ（だしの素）小さじ1（風味増進）
- こしょう 少々
- 卵 2個（溶きほぐしておく）
- 塩（味調整用）
- 水（たっぷりと準備）
調理手順
Step 1
茹でたワラビと里芋の茎（トランデ）を、1〜1.5cm幅の長さに切ります。あまり短く切ると煮込んでいる間に崩れやすくなるため、適度な長さを保ちましょう。
Step 2
煮込み用の牛肉を300gほど用意し、食べやすい大きさに切っておきます。軽く血合いを拭き取ると、スープの味がよりすっきりします。
Step 3
もやしは流水で丁寧に洗い、水気を切って準備します。洗いすぎると青臭さが出る場合があるので、さっとすすぐ程度にしましょう。
Step 4
大きめのボウルに、切ったワラビと里芋の茎（トランデ）を入れます。粉唐辛子（コチュカル）大さじ5、韓国醤油（グク간장）大さじ2、魚醤（だし用のもの）大さじ2、醤油（ジン간장）大さじ2、料理用シロップ大さじ1、ダシダ小さじ1、こしょう少々、おろしニンニク大さじ1を加えて、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。調味料が材料にしっかり染み込むよう、10分ほど置いておくとより美味しくなります。
Step 5
深めの鍋にエゴマ油（またはごま油）大さじ2を熱し、おろしニンニク小さじ1を入れて香りを立たせます。次に、準備した牛肉を加えて、中火で表面が色づくまでしっかりと炒めます。牛肉の旨味が引き出され、香ばしさが増します。
Step 6
牛肉の表面が焼けたら、下味をつけたワラビと里芋の茎（トランデ）を加え、約5分間一緒に炒め合わせます。材料が馴染み、調味料の風味がより一層深まります。
Step 7
材料を炒めた鍋に、たっぷりの水を加えます。材料が十分に浸るくらいの量を注ぎ、強火で煮立たせます。スープの量は、お好みの濃さに合わせて調整してください。
Step 8
ユッケジャンの風味を豊かにする玉ねぎは千切りにし、長ネギは大きめに切って準備します。青唐辛子は種を取り除き、斜め切りにしてピリッとした辛味を加えます。
Step 9
付け合わせに使う韓国春雨（タンミョン）は、ぬるま湯に30分以上浸して柔らかくしておきます。事前にふやかしておくことで、煮込み時間を短縮できます。
Step 10
スープが煮立ったら、表面に浮いてきたアクは丁寧にすくい取ります。こうすることで、澄んだきれいなスープになり、雑味のない味わいになります。
Step 11
火を中火にし、蓋を少しずらして、約20〜30分間じっくりと煮込みます。材料が十分に柔らかくなり、スープに深みが出るまで、焦らず煮込むことが大切です。
Step 12
別の小さなボウルに卵2個を割り入れ、よく溶きほぐしておきます。卵を溶いておくことで、仕上げに加えたときに、なめらかな食感をプラスできます。
Step 13
煮込んでいるユッケジャンの味見をし、足りない場合は塩で味を調えます。最初から濃くしすぎず、味を見ながら調整するのがおすすめです。
Step 14
準備しておいたもやしを加え、少ししんなりするまで煮ます。もやしは煮すぎると食感が悪くなるので、シャキシャキ感を残すようにさっと火を通しましょう。
Step 15
次に、千切りにした玉ねぎと斜め切りにした青唐辛子を加え、さらに2〜3分煮込みます。玉ねぎの甘みと唐辛子の辛味がスープに溶け出すようにします。
Step 16
最後に、大きめに切った長ネギを加え、ひと煮立ちさせます。長ネギのさわやかな風味がユッケジャンにぴったり合います。
Step 17
溶きほぐした卵液を、鍋の縁からぐるっと円を描くように回し入れます。卵が固まらないように、この時はかき混ぜないのがポイントです。
Step 18
卵がふんわりと固まるまで、かき混ぜずにそのまま待ちます。この時、強火ではなく中弱火で調理すると、卵が焦げ付かずきれいに仕上がります。
Step 19
ボリューム満点、ピリ辛のユッケジャンが完成です！熱々のユッケジャンに、ふやかしておいた韓国春雨（タンミョン）を添えて、美味しく召し上がってください。
