ピリ辛甘口☆いわしと唐辛子の和え物（おかず）
夏にぴったり！ピリ辛甘口のいわしと唐辛子の和え物の作り方
立秋を過ぎ、猛暑日も一段落して、少し涼しい風が吹き始めましたね。もうすぐ秋が来るような気候になり、久しぶりに以前作って美味しかった「いわしと唐辛子の和え物」を再現してみました。自家製唐辛子（꽈리고추）と辛い青唐辛子（チョンヤンコチュ）を混ぜて作ったこの和え物は、食べれば食べるほどクセになる味で、箸が止まらなくなります。温かいご飯に混ぜて食べても美味しいですし、サムギョプサルなどの焼き肉にサムジャン（韓国風味噌）のように添えても最高です。最初はあまりこの味を知らなかったのですが、一度食べたら忘れられず、また食べたくなる魔性の美味しさなんです。今日は、夏の味覚にぴったりで、優秀な作り置きおかずとしても重宝する「いわしと唐辛子の和え物」の作り方を詳しくご紹介します。
主な材料
- 唐辛子 800g（꽈리고추、青唐辛子などお好みでブレンド）
- いわし 400g（小ぶりの煮干しいわし、または炒め用いわし）
調味料・その他
- 韓国醤油（クッカンジャン）大さじ2
- いりこだし（ミョルチエジョッ）大さじ3
- おろしにんにく 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ2
- 料理酒（みりん）大さじ3
- ツナエキス（チャムチエッ）大さじ2
- だし汁または水 1.5カップ（約300ml）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 韓国醤油（クッカンジャン）大さじ2
- いりこだし（ミョルチエジョッ）大さじ3
- おろしにんにく 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ2
- 料理酒（みりん）大さじ3
- ツナエキス（チャムチエッ）大さじ2
- だし汁または水 1.5カップ（約300ml）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮な唐辛子はきれいに洗い、ヘタを取り除きます。いわしは、大きいものなら頭と内臓を取り除き、小ぶりの煮干しを使う場合はそのままで準備します。大きいものを使う際は、頭と内臓を取り除くとよりすっきりとした味わいになります。
Step 2
いわしの生臭さを取り除き、香ばしさをプラスするために、空のフライパンにいわしを入れ、弱火で焦げないように炒ります。炒めたいわしは、ザルにあけて細かい粉を落とし、少し冷ましておきましょう。
Step 3
唐辛子は包丁で細かく刻むこともできますが、暑い夏には少し手間がかかりますよね。もっと手軽に作る方法をご紹介します。
Step 4
野菜のみじん切りに使うフードプロセッサー（ハンドブレンダーでも可）を活用すると、ずっと簡単かつスピーディーに唐辛子をみじん切りにでき、時間と労力を節約できます。
Step 5
炒めて準備したいわしをフードプロセッサーに入れ、粗みじんにします。みじん切りにしたいわしと、準備した唐辛子をフライパンに入れ、熱してから強火でさっと炒めます。唐辛子が少ししんなりしたら、だし汁または水1.5カップを加え、中弱火で煮立たせます。だし汁を使うと旨味が増し、より深い味わいになります。
Step 6
煮立ってきたら、韓国醤油（クッカンジャン）大さじ2といりこだし（ミョルチエジョッ）大さじ3を加えて旨味を足し、おろしにんにく大さじ1.5を加えて風味豊かに仕上げます。
Step 7
次に、料理酒（みりん）大さじ3、砂糖大さじ2、ツナエキス（チャムチエッ）大さじ2を加えてよく混ぜ合わせます。中弱火で、水分が少なくなるまで煮詰めていきます。焦げ付かないように、時々かき混ぜながら煮てください。
Step 8
最後に、火を止める直前にごま油大さじ1を回し入れて香ばしい香りを加え、炒りごま大さじ1を振りかけたら、美味しい「いわしと唐辛子の和え物」の完成です。
Step 9
辛いのがお好みの方は、青唐辛子（チョンヤンコチュ）の割合を増やして作ると、ピリッとした辛さがたまりません。最近は、꽈리고추の中にも辛みが強い品種がありますので、꽈리고추、青唐辛子、赤唐辛子をバランス良く混ぜて作ると、ピリ辛でありながらも、ほんのりとした甘みも加わり、より豊かな味わいを楽しめます。温かいご飯の上にたっぷり乗せて混ぜながら食べると、ご飯がいくらあっても足りなくなるほど美味しいですよ。
Step 10
食欲がない時や、他のおかずが物足りない時に、このピリ辛甘口の「いわしと唐辛子の和え物」があれば、失っていた食欲も蘇ります。夏の時期にぴったりの常備菜ですので、ぜひ一度作ってみてください！
