ピリ辛甘口！たっぷりキノコのビビンバ
エリンギ活用！簡単で美味しいキノコのビビンバレシピ
こんにちは！今日は、たくさんの材料を準備する手間なく、美味しく楽しめる「ピリ辛甘口！たっぷりキノコのビビンバ」のレシピをご紹介します。様々な野菜を刻む面倒さがなく、安価で手に入りやすいエリンギと少量の野菜だけでも、見栄えの良い一食を完成させることができます。ピリ辛さと甘さが絶妙なタレがご飯と野菜にしっかり染み込み、食欲をそそる最高の選択肢となるでしょう。一人暮らしの方、忙しい社会人の方、料理初心者の方も、みんなが満足するこのビビンバレシピで、美味しい食事の時間を作りましょう！
主な材料
- エリンギ 5本（石づき除く）
- レタス 10枚
- スプラウト ひとつかみ
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- サラダ油 大さじ2
- 温かいご飯 2杯分
特製ビビンバのタレ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2（お好みで青唐辛子粉使用可）
- コチュジャン（韓国味噌） 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ4
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ3.5（甘さはお好みで調整）
- 梅エキス（またはフルーツシロップ） 大さじ2
- みりん（または料理酒） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- ごま 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2（お好みで青唐辛子粉使用可）
- コチュジャン（韓国味噌） 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ4
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ3.5（甘さはお好みで調整）
- 梅エキス（またはフルーツシロップ） 大さじ2
- みりん（または料理酒） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- ごま 大さじ1
- ごま油 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、エリンギを準備します。エリンギの石づきは硬いので切り落とし、傘の部分と軸の部分を使います。包丁で約0.5cm幅の細切りにします。包丁が面倒な場合は、フォークを使ってキノコの繊維に沿って縦に裂いても、食感が変わって美味しいですよ。
Step 2
中くらいの玉ねぎ1個も、同じくらいの幅（約0.5cm）で細切りにします。
Step 3
それでは、ビビンバの味の決め手となる特製タレを作りましょう。ボウルにコチュカル大さじ2、コチュジャン大さじ2、濃口醤油大さじ4、水あめ大さじ3.5、梅エキス大さじ2、みりん大さじ2、おろしニンニク大さじ1、ごま油大さじ2、ごま大さじ1を全て入れ、スプーンで砂糖の粒が溶けるまでよく混ぜ合わせます。
Step 4
レタスは流水でよく洗い、水気をしっかり切ります。スプラウトも軽く洗って水気を切って準備しておきます。野菜は新鮮さを保つことが大切です！
Step 5
温めたフライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火にかけます。フライパンが熱すぎると焦げ付く可能性があるので注意してください。
Step 6
予熱したフライパンに、細切りにしたエリンギを入れて炒め始めます。エリンギから水分が出て、少ししんなりするまで炒めてください。
Step 7
エリンギがしんなりしたら、細切りにした玉ねぎを加えて一緒に炒めます。玉ねぎが透き通るまで炒めると、甘みが増します。
Step 8
玉ねぎが透き通ったら、あらかじめ作っておいた特製タレを全て加えます。キノコと玉ねぎにタレが均一に絡むように、ヘラやスプーンでよく混ぜ合わせます。
Step 9
弱めの中火で、タレが焦げ付かないように混ぜながら1〜2分ほどさらに炒めます。タレが少しとろっとして、しっとりした状態になればビビンバのタレは完成です。もしタレが濃すぎると感じたら、少量の水を加えても良いでしょう。
Step 10
温かいご飯をお茶碗に盛り付けます。ご飯の上に香ばしいごま油を2周ほど回しかけ、ごまも少々散らして風味をプラスします。
Step 11
さあ、ご飯の上に準備したレタスをたっぷり乗せ、先ほど炒めた美味しいキノコのタレをたっぷりとかけてください。最後に、みずみずしいスプラウトを少し乗せれば、「ピリ辛甘口！たっぷりキノコのビビンバ」の完成です！手軽に作れて、野菜もたっぷり摂れる栄養満点のビビンバで、楽しい食事の時間をお過ごしください。召し上がれ！
