ピリ辛甘口！イカと豚肉のコチュジャン炒め
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コチュジャンベースのタレが絶妙な済州黒豚のプルコギと、新鮮なイカが出会って生まれた「イカと豚肉のコチュジャン炒め」をご紹介します！下処理済みの丸ごとイカ4杯に特製コチュジャンソースを絡め、そこに済州黒豚プルコギを加えて煮るように炒め上げることで、風味豊かに仕上げました。コチュジャン、唐辛子粉、醤油、料理酒、梅エキス、砂糖、おろしニンニク、おろし生姜、ネギなどの基本調味料で作る、ピリ辛ながらも甘みのある絶妙な味わいが自慢です。炊きたてのご飯や、香り高い熊笹（ゴムッチ）の葉で巻いていただけば、その美味しさは格別です。特別な日や、いつもの食卓にちょっとした特別感を加えたい時にもぴったりの一品です！
主な材料
- 下処理済みの丸ごとイカ 4杯
- 済州黒豚プルコギ用バラ肉 500g
- 長ネギ 1本
- チコリ 100g
調理手順
Step 1
冷凍庫に保管されていた下処理済みの丸ごとイカ4杯を、冷たい水に浸して完全に解凍してください。イカの鮮度を保つため、解凍後はすぐに調理するのがおすすめです。
Step 2
イカが解凍される間に、美味しいコチュジャン炒め用のタレを作りましょう。大きめのボウルにコチュジャン、粉唐辛子、醤油、砂糖、梅エキス、料理酒、黒こしょうを入れ、滑らかになるまでよく混ぜ合わせてください。
Step 3
ここに風味を加えるおろしニンニク、おろし生姜、そして細かく刻んだ長ネギ（大さじ2杯分）を加えます。全ての材料が均一に混ざるまで、もう一度丁寧に混ぜ合わせます。これで美味しいタレの土台が完成します！
Step 4
こちらが今回の料理の主役！済州黒豚プルコギです。すでにコチュジャンベースのタレが絡んだ、薄切りの豚バラ肉を使用すると、より手軽に調理できます。（以前作ったコチュジャン豚焼肉トッポッキの残りの材料を使っても良いでしょう！）
Step 5
解凍したイカは、食べやすい大きさに輪切りにします。足の部分は2〜3本ずつ束ねてから切ると、調理時に扱いやすくなります。切ったイカを、用意したコチュジャン炒め用タレに先に入れ、イカにタレが均一に絡むように軽く和え、一度下味をつけます。
Step 6
次に、済州黒豚プルコギをタレが絡んだイカと一緒にボウルに入れます。豚肉自体のタレとイカのタレが混ざり合うように、優しく混ぜ合わせます。豚肉は薄切りなのでくっつきやすいですが、タレが肉のすみずみまで染み込むように、丁寧にほぐしながら混ぜ合わせることが重要です。こうすることで、全ての食材にタレが均一に絡み、より深い味わいになります。
Step 7
タレがよく絡んだイカと豚肉を密閉容器に移してください。蓋をして冷蔵庫で最低30分〜1時間、あるいは一晩寝かせると、タレの味がより深まり、肉も柔らかくなります。この寝かせる工程が、風味を一層引き立てる秘訣です！
Step 8
調理用のフライパンを中火で熱し、ごま油（または唐辛子油）をたっぷりとひきます。ごま油（または唐辛子油）の香ばしい香りが、料理の始まりを告げます。
Step 9
フライパンが十分に温まったら、冷蔵庫で寝かせたイカと豚肉のコチュジャン炒めを全て加えます。そして、大きめに切った長ネギ（1本分）も一緒に入れます。中火〜強火で焦げ付かないように注意しながら、水分を加えずに材料自体の旨味で炒めてください。豚肉がこんがりと焼け、タレが煮詰まり始めるでしょう。
Step 10
豚肉がある程度焼けたら、きれいに洗ったチコリを加えてさっと炒め合わせます。チコリがしんなりし始めたら、水1/2カップを加えてください。ここからは、煮るようにしながら、イカと豚肉にタレがさらに深く染み込むように煮詰めていきます。
Step 11
汁気が程よく煮詰まったら、艶やかに仕上がった、食欲をそそるイカと豚肉のコチュジャン炒めの完成です。長ネギの甘みと、イカと豚肉の歯ごたえが絶妙に調和し、素晴らしい味わいを生み出します。（オプション：火を止める直前にごま油を少量たらすと、さらに香ばしく豊かな風味が楽しめます。お好みで追加してみてください！）
Step 12
最後に、白ごまをパラパラと散らして仕上げます。ほかほかのご飯と一緒に、あるいは新鮮なサンチュ（レタス、エゴマの葉など）でたっぷりと包んでお召し上がりください！済州黒豚とイカ、そしてピリ辛甘口のコチュジャンタレの完璧なハーモニーが、口いっぱいに幸せを運びます。サンチュを二〜三枚重ねて豪快に巻いて食べるその味は、忘れられないものになるでしょう！
