ピリ辛甘口！絶品イカ炒め レシピ
冷蔵庫にあるもので！ペク・ジョンウォン風イカ炒めの作り方とコツ
久しぶりに家で腕を振るいました！普段は会社で食事を済ませる夫のおかげで、最近は家で料理をする機会がほとんどなかったんです。お米も切れてしまっていたので、冷蔵庫の残り物でイカ炒めを作ることにしました。ペク・ジョンウォンさんのイカ炒めを参考にしようとしましたが、冷蔵庫の状況があまり良くなかったので、結局は自分の好きなようにアレンジしました。それでも、結果は大成功！美味しいイカ炒めが完成して、とても満足しています。隠し包丁を入れたイカと、シャキシャキの野菜、そして絶妙な甘辛い味付けがご飯によく合います。調理中に味見と称して、つまみ食いをしてしまうほどでした！
主な材料
- 人参 1本 (千切り)
- 玉ねぎ 1個 (千切り)
- 青唐辛子 2本 (斜め切り)
- 長ネギ 1/2本 (斜め切り)
- イカ（胴体） 2杯 (下処理後、隠し包丁を入れる)
調味料
- 醤油 6大さじ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 3大さじ
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 2大さじ
- 砂糖 2大さじ
- おろしニンニク 1大さじ
- サラダ油 3大さじ
- ごま油 少々
- 炒りごま 少々
- 醤油 6大さじ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 3大さじ
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 2大さじ
- 砂糖 2大さじ
- おろしニンニク 1大さじ
- サラダ油 3大さじ
- ごま油 少々
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、イカ炒めに入れる野菜をきれいに洗って準備しましょう。人参と玉ねぎは皮をむき、約0.5cm幅の千切りにします。青唐辛子は種を取り除き、斜め切りにして辛味を加え、長ネギも斜め切りにして香りを出す準備をします。
Step 2
下処理したイカは、胴体の内側に格子状に隠し包丁を入れると、味がよく染み込み、火を通したときに見た目も美しくなります。食べやすい大きさ（約2cm幅）に切って準備してください。冷凍イカの場合は、解凍してから水気をよく拭き取ってから使用してください。
Step 3
熱したフライパンにサラダ油大さじ3をひき、弱火で長ネギを炒めてネギ油を作ります。ネギを先に炒めることで、ネギの香ばしい風味が油全体に広がり、イカ炒めの旨味を一層引き立てます。約1分ほど炒めましょう。
Step 4
ネギ油の香りが立ってきたら、切ったイカを加え、砂糖大さじ2を先に加えて一緒に炒めます。砂糖を先に入れると、イカが醤油ベースのタレに漬け込む際に味がよく染み込み、柔らかくなる効果があると言われています。イカが白っぽく火が通るまで、1〜2分ほど手早く炒めてください。
Step 5
別のボウルに、調味料の材料をすべて混ぜ合わせて準備します。おろしニンニク大さじ1、コチュカル大さじ3、コチュジャン大さじ2、醤油大さじ6を加えてよく混ぜてください。あらかじめ調味料を合わせておくと、調理の過程がずっとスムーズになります。
Step 6
イカが少し火が通ったら、準備しておいた野菜（人参、玉ねぎ、青唐辛子）をすべて加えて一緒に炒めます。野菜が少ししんなりするまで1分ほどさらに炒めましょう。
Step 7
ここで、あらかじめ作っておいた調味料を加え、全ての材料が均一に混ざるようによく混ぜ合わせます。タレが焦げ付くのを防ぎ、しっとりと炒めるために、紙コップ1杯（約180ml）の水を入れてください。材料と調味料がよく馴染むように、中火で炒めます。
Step 8
全ての材料が、程よく煮詰まったタレと絡むように炒め続けます。強火で手早く炒めることで、イカが硬くなるのを防ぎ、野菜はシャキシャキとした食感を保つことができます。隠し包丁を入れたイカがきれいに仕上がっていく様子を確認しながら炒めましょう。約3〜4分間炒めます。
Step 9
グツグツと煮え始めたら、食欲をそそる香りに思わず手が伸びてしまいます。味見をして好みに合わせて調味料を調整し、すぐに食べない場合はイカから水分が出やすくなるので、炒めすぎには注意してください。ご飯の上に乗せて混ぜて食べても、そのまま食べても本当に美味しいです。
Step 10
火を止める直前にごま油をひと回しかけると、香ばしい風味が加わります。最後に炒りごまをパラパラと散らせば、美味しいイカ炒めの完成です。私は少し汁気がある方が好きなので、少し多めに炒めました。このようにタレにご飯を混ぜて食べると、格別の美味しさです！
