ピリ辛甘口 鶏もも肉とトッポギの炒め物
栄養満点 鶏もも肉のトッポギ炒め
たんぱく質が豊富な鶏肉は、成長期のお子様の集中力向上に役立ち、脳の発達を助けます。また、体が冷えたり体力が落ちた時にぴったりの滋養強壮食です。鶏もも肉は、鶏肉の中でもよく動く部位のため、弾力があり美味しいと多くの方に愛されています。鉄分を豊富に含み、貧血予防にも効果的なミオグロビンという成分も含まれているため、鶏もも肉を調理して食べると不足しがちな鉄分を補うことができます。骨を取り除き、食べやすいように下処理された鶏もも肉を使用し、トッポギと新鮮な野菜をたっぷり加えて作ったこの炒め物は、柔らかい食感とピリ辛で甘辛い味付けが絶品です。お子様からお年寄りまで、どなたでも気楽に楽しめます。ボリューム満点の量なので、ご家族皆様で囲む食卓にもぴったりです。
※このレシピは8人分程度の材料と調味料です。4人家族の場合は、材料と調味料を半量に減らして調理してください。
主な材料
- 鶏もも肉（骨なし） 1.2kg
- キャベツ 200g
- 玉ねぎ 250g
- にんじん 200g
- 長ねぎ 大さじ2
- トッポギ餅 1kg
調味料
- 醤油 大さじ5
- コチュジャン 大さじ4
- 唐辛子粉 大さじ5
- 砂糖（またはきび砂糖） 大さじ4
- にんにく（みじん切り） 大さじ3
- 生姜（みじん切り） 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ3
- こしょう 少々（小さじ1/2程度）
- ごま油 大さじ3
- 水 500ml
- 白ごま 少々（仕上げ用）
- 醤油 大さじ5
- コチュジャン 大さじ4
- 唐辛子粉 大さじ5
- 砂糖（またはきび砂糖） 大さじ4
- にんにく（みじん切り） 大さじ3
- 生姜（みじん切り） 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ3
- こしょう 少々（小さじ1/2程度）
- ごま油 大さじ3
- 水 500ml
- 白ごま 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
まずは、骨なしの鶏もも肉1.2kgを準備します。骨がないので食べやすく、柔らかい食感が楽しめます。
Step 2
キャベツ200g、玉ねぎ250g、にんじん200g、長ねぎはそれぞれきれいに洗い、準備します。野菜は大きめに切ると食感が良くなります。
Step 3
調味料の材料をそれぞれ計量して準備します。これが美味しい鶏肉炒め物の秘訣となる合わせ調味料です。
Step 4
ボウルに、醤油、コチュジャン、唐辛子粉、砂糖、にんにくみじん切り、生姜みじん切り、料理酒、こしょうをすべて入れ、よく混ぜ合わせて合わせ調味料を作ります。
Step 5
鶏もも肉に付いている可能性のある血合いや余分な水分をキッチンペーパーで軽く拭き取り、きれいに下処理します。
Step 6
きれいに下処理した鶏もも肉に、作った合わせ調味料を加えて、鶏肉全体に調味料が均一に絡むようによく揉み込みます。最低でも30分以上漬け込むと、より深い味わいが楽しめます。
Step 7
にんじんは、太い部分は「いちょう切り」にし、細い部分は「半月切り」にします。このように切ることで、火の通りを均一にすることができます。
Step 8
玉ねぎは半分に切り、大きめの「角切り」にします。炒めることで甘みが引き出され、料理の風味が増します。
Step 9
キャベツは大きめの「短冊切り」にします。シャキシャキとした食感を残しましょう。
Step 10
トッポギ餅は、くっつかないように冷水でさっと洗い、ほぐしておきます。
Step 11
熱したフライパンに、漬け込んだ鶏もも肉を入れ、中火〜強火で表面が軽く焼き色がつくまで炒めます。この工程で肉汁を閉じ込め、鶏肉の旨味を引き出します。
Step 12
鶏肉が70〜80%程度火が通ったら、食べやすい大きさにハサミで切ります。こうすることで、味が染み込みやすくなり、食べる際にも便利です。
Step 13
鶏肉がほぼ火が通ったら、にんじんと玉ねぎを加えて一緒に炒めます。野菜が少ししんなりするまで炒めましょう。
Step 14
トッポギ餅は、もちもちとした食感にするために、沸騰したお湯でさっと茹でます。茹ですぎると形が崩れるので注意してください。
Step 15
茹でたトッポギ餅はザルにあげて水気を切っておきます。こうすることで、タレがよく絡み、美味しく仕上がります。
Step 16
炒め鍋にキャベツを加えて、しんなりするまで一緒に炒めます。野菜の甘みが加わります。
Step 17
炒めている途中で、色が薄いと感じる場合は、お好みで唐辛子粉を足して、色味や辛さを調整してください。
Step 18
湯通しして水気を切ったトッポギ餅と、水500mlを加え、全ての材料が調味料とよく絡むように全体を混ぜ合わせます。煮汁が程よく煮詰まるまで煮込みます。
Step 19
最後に、こしょう、刻んだ長ねぎ、ごま油を加えて風味をアップさせます。調理の最終段階で加えることで、香りが豊かに保たれます。
Step 20
出来上がった鶏肉炒め物を器に盛り付け、香ばしさと見た目のアクセントとして白ごまを振りかけて完成です。
