ピリ辛甘酢あえ コルク貝と野菜の和え
つぶ貝の和え物に負けない、甘酸っぱくてコリコリ食感のコルク貝と野菜の和えレシピ
旬の新鮮なコルク貝を使った、食欲をそそる甘酸っぱくてピリ辛な和え物をご紹介します。 茹でたての新鮮なコルク貝とシャキシャキの野菜が組み合わさり、噛むほどに香ばしく豊かな味わいが広がります。まるで生きているコルク貝で和えたかのような、市販のつぶ貝の和え物とは比べ物にならないほど新鮮で深い味わいを誇り、ご飯のおかずにもお酒のおつまみにも最適です。特別な日や、普段の食卓に特別感をプラスするコルク貝と野菜の和え物のレシピをご紹介します。出典: http://hls3790.tistory.com/1050?category=204690 [キム・ジノクのお料理は最高]
コルク貝の準備
- 新鮮なコルク貝 1kg
野菜
- きゅうり 1/2本
- みず菜（ミナリ） 5株
- 大葉（ケェンニプ） 6枚
- 長ネギの白い部分 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- きゅうり 1/2本
- みず菜（ミナリ） 5株
- 大葉（ケェンニプ） 6枚
- 長ネギの白い部分 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
調理手順
Step 1
1. コルク貝の砂抜きと洗浄：新鮮なコルク貝は、貝殻についた汚れや不純物を取り除くために、ゴム手袋を着用し、冷たい流水で3〜4回こすり洗いしてください。これにより、手の負担を軽減できます。きれいに洗ったコルク貝は、塩小さじ1杯を溶かした薄い塩水に30分から1時間ほど浸けて、砂や不純物を吐き出させます。
2. コルク貝のさっと茹で：鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したら下処理したコルク貝を入れます。コルク貝の殻が開き始めたら、約1分だけさらに茹でて、すぐに冷水にとり、素早く洗い流してください。こうすることで、コルク貝が硬くなるのを防ぎ、プリプリとした食感を保つことができます。茹ですぎるとコルク貝の食感が硬くなり、風味が落ちてしまうので注意してください。出典: http://hls3790.tistory.com/1050?category=204690 [キム・ジノクのお料理は最高]
Step 2
3. コルク貝の身を取り出し、冷やす：冷水で洗ったコルク貝は、殻を剥いて身だけを取り出します。約200gのコルク貝の身が取れます。取り出したコルク貝の身は、冷蔵庫でしっかりと冷やしておいてください。コルク貝の野菜和えは、冷たいコルク貝の身を使うと、より美味しく楽しめます。殻が剥きにくい場合は、スプーンをコルク貝の後ろの端に差し込み、ひねるようにすると簡単に剥けます。
Step 3
4. 野菜の下準備：きゅうり1/2本は斜めに切ります。長ネギの白い部分は細切りにします。みず菜（ミナリ）は3cmの長さに切り、青唐辛子は斜めに切ります。玉ねぎは細かく千切りにし、大葉（ケェンニプ）は大きめに千切りにして準備します。すべての野菜を同じくらいの大きさに切ることで、和え物の味と食感が均一になります。
Step 4
5. タレを作り、和える：ボウルにコチュジャン大さじ3、コチュジャン（粉末）大さじ3、ニンニクみじん切り大さじ2/3、醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ2.5（または水あめ）、ごま油大さじ2/3、炒りごま大さじ1、酢大さじ2.5〜3（酸味がお好みなら3倍酢を使用）をすべて入れ、よく混ぜて美味しいタレを作ります。完成したタレに、準備した冷たいコルク貝の身と野菜を加えて、優しく和えれば、甘酸っぱくて美味しいコルク貝と野菜の和え物の完成です。ヒント：完成した和え物を、茹でたそうめんに乗せて混ぜて食べると、さらにボリューム満点で美味しく楽しめます。
