ピリ辛甘酢あんかけ 干しうなぎ炒め（ジャンオボックン）
カリカリに干したうなぎで作る、もちもち食感のご飯泥棒おかず
実家からいただいた、小さくてカリカリに干したうなぎで特別な副菜を作ってみました。このうなぎは水分がほとんどないので、まるでエイヒレのような干物（チポ）を炒めるように調理するのです。最初は細長くてねじれた見た目に少し驚くかもしれませんが、ピリ辛で甘いタレで炒めると、もちもちとした食感と深い風味が格別です。ご飯が何杯でも進んでしまう、最高の副菜になりますよ。チポ炒めのような、もちもちとした魅力のうなぎ炒め、ぜひ作ってみてください！
主な材料
- 下処理済みの干しうなぎ 100g (約10匹)
- たっぷりのサラダ油（うなぎを揚げる用）
- サラダ油 大さじ1（タレを炒める用）
調理手順
Step 1
まず、きれいに下処理されてカリカリに干されたうなぎ10匹を用意します。このうなぎはすでに水分がほとんどないので、すぐに調理できます。
Step 2
うなぎの頭をキッチンバサミで切り落とし、食べやすい一口大に切ります。こうすることで、タレが均一に絡み、食べやすくなります。
Step 3
フライパンにたっぷりのサラダ油を熱し、十分温まったら、下処理した干しうなぎを入れ、中火でじっくり炒めます。油で揚げるように炒めることで、うなぎがさらにパリパリで美味しくなります。
Step 4
うなぎがきつね色にパリッと炒まったら、網じゃくしで取り出し、しっかりと油を切ります。こうすることで、炒め物が脂っこくならず、すっきりとした味わいになります。
Step 5
次に、タレを作りましょう。別の小鍋または深めのフライパンに、サラダ油大さじ1とごま油大さじ1を熱し、弱めの中火にかけます。にんにくのみじん切り大さじ1と、長ねぎ1本の白い部分を細かく刻んで入れ、香りが立つまで炒めて、にんにく油を作ります。
Step 6
にんにくの香りが十分に出たら、コチュジャン大さじ1、韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1、梅シロップ（メシルチョン）大さじ1、オリゴ糖（水あめ）大さじ1、清酒（チョンジュ）大さじ2、そしてこしょう小さじ1/4をすべて加えます。タレの材料がよく混ざるように、しばらく煮立たせるように炒めます。この時、火を弱めてタレが焦げ付かないように注意してください。
Step 7
油を切った炒めうなぎをタレに加えます。タレがうなぎに均一に絡むように、素早く炒め合わせます。強火ではなく中火で、タレが焦げ付かないようにしながら、うなぎに照りが出るように炒めるのがポイントです。
Step 8
最後に、小口切りにした長ねぎの青い部分と、炒りごま大さじ1を加えて、さっと炒め合わせれば、美味しい干しうなぎのチポ風炒めの完成です！温かいご飯の上に乗せて、美味しく召し上がってください。
