ピリ辛甘酢あん 茄子の四川風炒め
豆板醤を使った本格！茄子の四川風炒め レシピ
中国四川地方の食卓を彩る「茄子の四川風炒め」をご紹介します。豆板醤は日本の味噌に似た中国の調味料ですが、大豆と香味スパイスの独特な風味が特徴です。麻婆豆腐で有名ですが、今回は豆腐の代わりに、とろりとした茄子と炒め合わせる絶品料理をご提案。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりな、やみつきになる美味しさをご家庭でぜひお試しください！
材料（計量：大さじ基準）
- なす 3本（中サイズ）
- 豚ひき肉 300g
- 玉ねぎ 1/2個
- 小ねぎ 2本（または万能ねぎ少々）
- 豆板醤 小さじ1
- サラダ油 大さじ1
調味料
- 豆板醤 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 料理酒（みりんまたは清酒）大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 豆板醤 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 料理酒（みりんまたは清酒）大さじ2
- 砂糖 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮ななすは、流水でよく洗い、ヘタの部分を取り除きます。長ナスは縦半分に切り、さらに約6cmの長さに2〜3等分して、炒めやすい大きさに切っておきましょう。
Step 2
玉ねぎは皮をむき、適度な大きさに切ります。千切りよりも、なすと似たような大きさか、やや小さめに切ると、炒めた時の食感が調和します。
Step 3
小ねぎは小口切りにし、彩りのための薬味として準備しておきます。もし小ねぎがない場合は、万能ねぎを使っても良いでしょう。
Step 4
熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、**弱火**で豆板醤小さじ1を入れます。豆板醤は焦げ付きやすいので、必ず弱火で素早く炒めて、香ばしい香味油を作りましょう。香味油がフツフツと沸き立ってきたら、次の工程に進みます。
Step 5
香味油ができたら、みじん切りにしたにんにく大さじ1を加え、**弱火**を保ちながら炒めます。にんにくの良い香りが立ち込めてきたら、ひき肉を加える準備をします。
Step 6
ここで、豚ひき肉をフライパンに入れ、炒めていきます。豚肉特有の臭みを効果的に取り除くために、料理酒大さじ2を一緒に加えて炒めましょう。ひき肉が固まらないように、ほぐしながら炒めてください。
Step 7
豚ひき肉がある程度火が通ってきたら、醤油大さじ2を加えて旨味をプラスします。
Step 8
中国の代表的な調味料である豆板醤大さじ2と、風味を豊かにする砂糖大さじ1を一緒に加えます。これらの調味料がひき肉とよく絡むように炒め合わせましょう。この時点でお肉は十分に火が通っているはずです。
Step 9
切っておいた玉ねぎを加え、一緒に炒め合わせます。玉ねぎが透明になるまで炒めることで、甘みがさらに引き出されます。
Step 10
最後に、準備しておいたなすを加え、**中火**で柔らかくなるまで炒め合わせます。なすが崩れすぎないように、優しく炒めるのがコツです。なすがしっとりと火が通ったら完成です。出来上がった茄子の炒め物を器に盛り付け、準備しておいた小ねぎの小口切りを散らせば、本格的な茄子の四川風炒めの出来上がりです！
