ピリ辛甘酸っぱい！白菜キムチスープの冷麺
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市販のヘジュ冷麺セットには入っていなかった、シャキシャキの大根の漬物を自家製でプラスした、ピリ辛で甘酸っぱく、そして爽やかな味わいがたまらない白菜キムチスープの冷麺レシピです。粗塩で漬けた大根を、甘酸っぱいピクルス液に漬け込んで作った大根の漬物と、ヘジュ冷麺特有の辛いヤンニョムに白菜キムチのスープを加えて、旨味と爽やかさをプラスしました。冷麺初心者でも簡単に作れるよう、詳しい手順とコツを盛り込みました。
冷麺の材料- ヘジュ冷麺 2人分
- 白菜キムチのスープ 6おたま
- ゆで卵 2個
- 自家製 大根の漬物（お好みの量）
大根の漬物の材料- 大根 400g
- 天日塩（粗塩）大さじ1
- ピクルスビネガー 大さじ5
- 水 100ml
- 大根 400g
- 天日塩（粗塩）大さじ1
- ピクルスビネガー 大さじ5
- 水 100ml
調理手順
Step 1
まずは冷麺の要となる、シャキシャキの大根の漬物を作りましょう。大根はきれいに洗って準備してください。
Step 2
大根を約2〜3mmの厚さの薄切りにします。厚すぎると味が染み込まず、薄すぎると食感が損なわれるので、適度な厚さに切ってください。
Step 3
切った大根に天日塩大さじ1と少量の水を加え、よく混ぜ合わせます。天日塩が大根の水分を引き出してシャキシャキの食感を保ち、味を染み込ませる役割をします。このまま約2時間漬け込みます。途中で一度かき混ぜると、より均一に漬かります。
Step 4
2時間後、漬かった大根を冷たい水で洗い、塩気を取り除きます。味見をしながら洗ってください。塩辛く漬かっていたら2〜3回すすぎ、ちょうど良い塩加減なら1回だけ軽くすすぎます。しっかりと水気を絞って準備します。
Step 5
水気を絞った大根に、ピクルスビネガー大さじ5と水100mlを加え、よく混ぜ合わせます。ピクルスビネガーは普通の酢よりも甘酸っぱさが強く、大根の漬物によく合います。このまま冷蔵庫で1〜2日ほど熟成させると、甘酸っぱくて美味しい冷麺用大根の漬物が完成します。
Step 6
完成した大根の漬物は、甘酸っぱさとシャキシャキの食感が活きています。この時、大根を漬けていたピクルス液は全て捨ててください。長く置いておくと大根がふやけたり、酢の味が強くなりすぎたりすることがあります。うまくできた大根の漬物を横に準備しておきましょう。
Step 7
次に、ヘジュ冷麺を準備します。冷凍製品なので、食べる前に冷蔵庫で十分に解凍させてください。
Step 8
ヘジュ冷麺のキットの中には、ビビンソース、からしソース、そして冷麺の麺が入っています。ヘジュ冷麺は辛さが強いことで有名なので、辛さの調整のためにソースは1人前だけ使います。
Step 9
ぐつぐつと沸騰したお湯に冷麺の麺を入れ、袋に書かれている時間通りに茹でます。茹で上がった麺はすぐに冷たい水で何度も洗い、でんぷんを洗い流し、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。水気を切った麺に、ビビンソース1袋とからしソース1袋を加えて、全体によく絡むように混ぜ合わせます。
Step 10
よく混ぜ合わせたヘジュ冷麺を、器にきれいに盛り付けます。1人前のソースだけなのに、すでにピリ辛の香りが漂ってきますね。
Step 11
その上に、準備しておいたシャキシャキの大根の漬物をたっぷりと乗せます。彩りも良く、味のバランスも良いです。ゆで卵も半分に切って乗せましょう。
Step 12
辛さを和らげ、爽やかな風味を加えてくれる白菜キムチのスープを用意します。白菜キムチのスープを加えることで、冷麺の辛さが和らぎ、白菜キムチ特有の爽やかでほんのりとした甘みが加わり、冷麺の風味が格段にアップします。
Step 13
準備した白菜キムチのスープを、それぞれの器に3おたまずつ注ぎます。ビビン麺スタイルですが、白菜キムチのスープを加えることで、冷たいスープ麺のように爽やかに楽しめます。（ごまやごま油は、ビビン麺にはよく合いますが、白菜キムチスープ麺にはかえって味を損なう可能性があるので加えていません。）白菜キムチのスープを加えてよく混ぜて食べても辛さが感じられますが、ここで甘酸っぱい大根の漬物を麺と一緒に添えて食べると、辛さが完璧に和らぎ、さらに美味しくいただけます。漬物大根を麺に巻きつけて食べてみてください！
