ピリ辛豚肉炒め（チェユッポックン）
冷凍豚バラ肉活用！ペク・ジョンウォン風チェユッポックン
ピリ辛で甘いタレとシャキシャキ野菜が絶妙に絡み合う、ご飯が進むこと間違いなしのチェユッポックン！ご家庭にある冷凍豚バラ肉と余り野菜を使って、誰でも簡単に美味しい一品が完成します。たっぷりの豚肉と新鮮な野菜がたっぷり入っているので、家族みんなで楽しめます。ペク・ジョンウォンシェフの秘訣が詰まったこのレシピで、今晩は本格的なチェユッポックンに挑戦してみませんか？
主な材料
- 豚バラ肉（または豚肩ロース） 4-5枚（約300-400g）
- キャベツ 1/6個
- 長ネギ 2本
- ニンジン 1/3本
- 玉ねぎ 1個
- ズッキーニ 1/3個
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本
- 砂糖 大さじ1
- 水 1/2カップ（100ml）
調味料
- コチュジャン 大さじ1/2
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ2
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- ごま油 少々
- コチュジャン 大さじ1/2
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ2
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- ごま油 少々
調理手順
Step 1
まず、豚バラ肉は炒め物に使いやすいように、一口大（約3〜4cm）に食べやすく切ります。冷凍の豚バラ肉を使う場合は、解凍せずにそのまま調理しても大丈夫です。
Step 2
ネギ油を作るために、長ネギ1本を小口切りにします。香ばしいネギ油がチェユッポックンの風味を一層深めてくれます。
Step 3
キャベツは、チェユッポックンとよく馴染むように、大きめにざく切りにします。食感が楽しめます。
Step 4
残りの長ネギ1本、ニンジン1/3本、玉ねぎ1個、ズッキーニ1/3個は、豚肉と同じくらいの大きさに切ります。赤唐辛子1本と青唐辛子1本は種を取り除いて小口切りにし、辛味と彩りを加えます。（辛いのがお好みであれば、青唐辛子の量を増やしてください。）
Step 5
大きめのボウルに、切ったキャベツと残りの野菜を全て入れます。この時、玉ねぎはバラバラにほぐしながら、野菜同士がくっつかないように均一に混ぜ合わせます。あらかじめ野菜を混ぜておくと、炒める際に便利です。
Step 6
フライパンを熱し、準備した豚バラ肉をきれいに広げて乗せ、両面がきつね色になるまで焼きます。油が多く出た場合は、途中でキッチンペーパーで軽く拭き取っても良いでしょう。
Step 7
豚バラ肉が程よく焼けたら裏返し、もう片面も焼きます。この時、小口切りにした長ネギを加えて、ネギの香りが立つまで炒めます。ネギ油が豚肉と絡み合い、旨味が増します。
Step 8
豚バラ肉がきれいに焼け、ネギ油が十分に出たら、砂糖大さじ1をフライパンに直接振り入れ、溶かすようにしながらよく混ぜ合わせます。砂糖が豚肉の旨味を引き出します。
Step 9
豚バラ肉が焦げ付きそうになったら、素早く水1/2カップ（100ml）をフライパンに注ぎます。これにより、火加減に失敗しても肉が焦げるのを防ぎ、タレがよく絡むようになります。
Step 10
水を加えたら、火を中弱火に少し弱めます。ここからチェユッポックンの味付けをしていきます。コチュジャン大さじ1/2、コチュカル大さじ2、ニンニク（みじん切り）大さじ1、醤油大さじ3を順に加えて、均一に混ぜ合わせます。
Step 11
タレが豚肉とある程度混ざったら、あらかじめ準備しておいた野菜を全てフライパンに入れます。野菜を入れた後は、炒めすぎないように注意し、シャキシャキ感を保ちます。
Step 12
野菜が少ししんなりする程度に、強火で手早く炒めます。最後に、香ばしい風味をプラスするために、ごま油を少量たらして全体をもう一度混ぜ合わせたら、美味しいチェユッポックンの完成です！温かいご飯に乗せて、美味しく召し上がれ。
