ピリ辛！とろける豆腐チゲ
ご飯が進む！簡単本格豆腐チゲの作り方
ふんわり柔らかな豆腐と、ピリッと刺激的なスープが絶妙なバランスの豆腐チゲをご紹介します。ご飯にかけて混ぜながら食べると最高！簡単なのに奥深い味わいの秘訣も、ぜひチェックしてくださいね。
チゲの材料
- 木綿豆腐 1丁 (約300g)
- 玉ねぎ 1/2個 (中サイズ)
- 青唐辛子 2本
- 長ネギ 1/2本
辛み調味料
- 醤油 大さじ3
- だし醤油 (または普通の醤油) 大さじ1.5
- コチュカル (韓国産唐辛子粉) 大さじ2
- コチュジャン (韓国産唐辛子味噌) 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- エゴマ油 (またはごま油) 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- だし醤油 (または普通の醤油) 大さじ1.5
- コチュカル (韓国産唐辛子粉) 大さじ2
- コチュジャン (韓国産唐辛子味噌) 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- エゴマ油 (またはごま油) 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮な豆腐は軽く水洗いして水気を切ったら、チゲに入れやすいように約2～3cm角の食べやすい大きさに切ります。あまり薄く切ると煮崩れしやすいので、適度な厚みを保つのがポイントです。
Step 2
土鍋や鍋の底に、薄切りにした玉ねぎを一層敷き詰めます。こうすることで、豆腐が鍋底にくっつくのを防ぎ、玉ねぎの甘みがスープにほんのり溶け出して、より深い味わいになります。その上から、切った豆腐をそっと並べ入れましょう。
Step 3
美味しい豆腐チゲの決め手となる調味料を作りましょう。小さなボウルに醤油大さじ3、だし醤油大さじ1.5、コチュカル大さじ2、コチュジャン大さじ1、砂糖大さじ1、おろしニンニク大さじ1、そして風味豊かなエゴマ油大さじ1をすべて加えて、均一に混ぜ合わせて調味料を完成させます。調味料の割合はお好みで調整しても大丈夫ですよ。
Step 4
チゲにさっぱりとした旨味と辛みを加えてくれる野菜を準備します。長ネギと青唐辛子はきれいに洗い、約0.5cm厚さの斜め切りにします。玉ねぎは薄くスライスしておきましょう。このように切っておくと、チゲが煮えるときに野菜の風味がよく引き出されます。
Step 5
豆腐を敷いた土鍋（または鍋）に、準備した玉ねぎ、長ネギ、青唐辛子を彩りよく乗せます。野菜の中央に、作った調味料をたっぷりとのせます。その後、水またはだし汁3カップ（約600ml）を注ぎ、具材が浸るようにします。土鍋を強火にかけ、5分間ぐつぐつと煮立たせます。沸騰したら弱火にし、蓋をして約20分間さらに煮込みます。この時間で、豆腐と野菜の旨味がスープにしっかりと溶け出し、深みのあるピリ辛な豆腐チゲが完成します。仕上げに味見をして、もし薄ければだし醤油や塩で味を調えてください。
