ピリ辛！豚肉とキムチのチャグリ風チゲ
旨味たっぷり！チャグリ風に仕上げる豚キムチチゲのレシピ
酸味のあるキムチと旨味たっぷりの豚肉が絶妙に絡み合い、まるで『チャグリ』のようにとろりとした濃厚なスープが楽しめる豚キムチチゲです。コチュジャンを加えることで、ご飯が進むこと間違いなしのピリ辛でコクのある味わいに仕上がります。
主な材料
- 豚バラ肉 200g (約2枚)
- よく熟したキムチ 1.5カップ (計量カップ)
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 (チョンヤンコチュ) 1本
調理手順
Step 1
鍋にエゴマ油 (またはごま油) を薄くひき、食べやすい大きさに切った豚バラ肉を入れます。下味の材料である砂糖0.5大さじ、料理酒1大さじ、こしょう0.5小さじを加えて、豚肉の臭みを消しながらこんがりと炒めてください。豚肉の表面が白っぽくなるまで炒めるのがコツです。
Step 2
豚肉の表面が色づいたら蓋をし、ごく弱火で2分ほど蒸らし焼きにしてください。この工程で豚肉の旨味と肉汁を最大限に引き出し、スープに深みを与えることができます。
Step 3
次に、用意したキムチを加えます。キムチを炒める際の調味料として、酢0.5大さじ、オリゴ糖0.5大さじ、エゴマ油(またはごま油)大さじ1も一緒に加えてください。豚肉とキムチがなじむように、しっかりと炒め合わせます。
Step 4
キムチと豚肉がしっかりと炒め合わさり、キムチの酸味が和らぎ、豚肉が柔らかくなるまで炒め続けます。焦げ付かないように、時々かき混ぜるのがポイントです。
Step 5
よく炒めた具材に、水5カップ (計量カップ) を注ぎ入れます。たっぷりの水分が、チャグリ風のとろりとしたスープを作るのに役立ちます。
Step 6
スープがぐつぐつと煮立ったら、大きめに切った玉ねぎ1/2個と、斜めに切った青唐辛子1本を加えます。野菜の甘みと辛みがスープに溶け出すようにしましょう。
Step 7
野菜を加えてひと煮立ちしたら、合わせ調味料である醤油大さじ3、コチュカル大さじ2、コチュジャン大さじ1.5を加えてよく溶かします。調味料がダマにならないように、均一に混ぜてください。
Step 8
全ての材料と調味料が混ざったら、スープにコクが出て味が深まるように強火で5分ほど、しっかりと煮込みます。スープが少し煮詰まってとろみがつくと、さらに美味しくなります。
Step 9
出来上がったピリ辛で濃厚な豚キムチチゲを器に盛り付けたら完成です！温かいご飯と一緒に、熱々を召し上がれ！
