ピリ辛 순두부チゲ（スンドゥブチゲ）の作り方
体が温まる、旨味たっぷりスンドゥブチゲの家庭での作り方
手軽に買える豆腐一丁で、栄養満点、そして何より美味しいスンドゥブチゲを作りましょう。このレシピは、韓国唐辛子を加えて、熱々でピリ辛に仕上げます。今回は、だしを使わず、ツナエキスで旨味をプラスすることで、よりすっきりとした味わいを実現しました。ぐつぐつ煮込んだスンドゥブチゲに、青唐辛子の刺激を加えて、美味しい食事を完成させてください！
スンドゥブチゲの主要材料
- 純豆腐（スンドゥブ）1パック（なめらかな食感のもの推奨）
- 豚肉 100g（バラ肉または肩ロースがおすすめ、細かく切ってください）
- 卵 1個
- あさり 6〜7個（砂抜き後、きれいに洗ってください）
- 玉ねぎ 1/4個（細切りまたはみじん切り）
- 長ねぎ 1/2本（斜め切り）
- 青唐辛子 2本（辛味を加えるために小口切り）
- 赤唐辛子 1/2本（彩りのために小口切り）
- おろしにんにく 大さじ1（香りを加えます）
- サラダ油 大さじ2（炒め用）
スンドゥブチゲの調味料ブレンド
- 清酒（チョンジュ）大さじ1（豚肉の臭み消し）
- ツナエキス 大さじ1（深い旨味とコクUP！）
- 韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ1（ピリ辛さと色味）
- 塩 少々（味を調整）
- 水 1カップ（だしなしでも十分な旨味）
- 清酒（チョンジュ）大さじ1（豚肉の臭み消し）
- ツナエキス 大さじ1（深い旨味とコクUP！）
- 韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ1（ピリ辛さと色味）
- 塩 少々（味を調整）
- 水 1カップ（だしなしでも十分な旨味）
調理手順
Step 1
まず、スンドゥブチゲの主役である豚肉は、一口大に切り分けます。砂抜き済みのあさりは、流水でさっと洗い、準備しておきましょう。玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子はきれいに洗い、小口切りまたは細切りにします。最後に香りを加えるおろしにんにく大さじ1も、あらかじめ用意しておきます。
Step 2
スンドゥブは、この料理の要です！スンドゥブのパックの上部をハサミで半分ほど切り、そのまま鍋または韓国の土鍋（トゥッペギ）にそっと流し入れます。スプーンを使って、豆腐を大きめに「ぼとぼと」と崩すと、よりなめらかな食感に仕上がります。
Step 3
卵は、最後にとろりと落とす準備をします。小さな器に卵1個を割り入れておくと、調理の最後にきれいに加えることができます。
Step 4
さあ、炒め始めましょう！予熱した鍋またはトゥッペギにサラダ油大さじ2を熱し、切った豚肉とおろしにんにく大さじ1を入れて、中火でじっくり炒めます。豚肉の表面が白っぽく色が変わってきたら、清酒（チョンジュ）大さじ1を加えて、豚肉特有の臭みをきれいに取り除きます。
Step 5
豚肉が程よく炒まったら、韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ1を加えて、焦げ付かないように素早く炒め、香ばしい風味を引き出します。このように、唐辛子粉を先に炒めることで、チゲの色合いがより食欲をそそるようになります。
Step 6
炒めた豚肉に水1カップを注ぎ、豚肉が十分に火が通るまで煮込みます。水が煮立ったら、準備しておいたツナエキス大さじ1、スライスした玉ねぎ、そして洗ったあさりをすべて加えて、あさりの旨味がしっかり出るまで、もうひと煮立ちさせます。
Step 7
いよいよスンドゥブを加える番です。大きく崩したスンドゥブを鍋に入れ、スプーンで優しくかき混ぜながら煮込みます。スンドゥブがふんわりと温まったら、スープの味見をし、薄ければ塩で味を調えます。スンドゥブに味がしっかり染み込むように、時々かき混ぜながら煮込むと、より深い味わいが楽しめます。
Step 8
チゲがほぼ完成に近づいたら、火を弱火にします。切っておいた長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を加えて、もう一度煮込むと、ピリ辛で香ばしい風味がチゲ全体に広がります。
Step 9
最後のハイライト！鍋の中央に、用意しておいた卵1個をそっと落とし入れます。卵白が少し固まるまで待ち、火を止めれば、なめらかな卵とピリ辛のスンドゥブチゲを一緒に楽しめます。熱いので、火傷しないように気をつけて、美味しく召し上がってください！
