フレッシュ＆スイート！シェフ秘伝のトマトマリネ
食欲をそそる最高の一品！おうちで楽しむフュージョンイタリアン風トマトマリネ（ミニトマトの漬け込み）
フュージョンイタリアンレストランで初めて食べて以来、私にとって人生最高のメニューとなったトマトマリネをご紹介します。驚くほど簡単に作れるので、一度にたくさん作って冷蔵庫にストックしておき、様々な料理に活用しています。食欲がない時や、特別な料理に添えたい時にぴったりの一品です！
主な材料
- よく熟したミニトマト 2kg（約500gパック4個分）
- 玉ねぎ 1/2個（約100g、トマト2kgあたり）
特製マリネソース
- バルサミコ酢 大さじ1（200ml）
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1（200ml）
- オリゴ糖またははちみつ 1/2カップ（100ml、甘さはお好みで調整）
- レモン汁 大さじ1.5（20ml）
- 砂糖 1/2カップ（100ml、お好みで調整）
- みじん切りのパセリまたは乾燥パセリ 1大さじ（お好みで）
- バジルペースト 大さじ1/2または乾燥バジルパウダー 小さじ1/2（お好みで）
- バルサミコ酢 大さじ1（200ml）
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1（200ml）
- オリゴ糖またははちみつ 1/2カップ（100ml、甘さはお好みで調整）
- レモン汁 大さじ1.5（20ml）
- 砂糖 1/2カップ（100ml、お好みで調整）
- みじん切りのパセリまたは乾燥パセリ 1大さじ（お好みで）
- バジルペースト 大さじ1/2または乾燥バジルパウダー 小さじ1/2（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、ミニトマトを2kg準備します。普段からたくさん作っておくので、すぐに無くなってしまいます！きれいに洗って水気をしっかり拭き取ってください。
Step 2
ミニトマトのお尻の部分（ヘタの反対側）に、十文字（＋）の切り込みを浅く入れてください。この作業は少し手間がかかりますが、後で皮をむきやすくするために非常に重要なので、ぜひ行ってください！
Step 3
沸騰したお湯に、切り込みを入れたミニトマトを入れ、30秒から1分ほど、皮が少しめくれてくるまでさっと茹でます。すぐに冷水または氷水にとって冷ましてください。こうすると、皮と実を分離するのがずっと簡単になります。
Step 4
よく茹でたミニトマトの皮を丁寧にはがし、実だけを準備します。玉ねぎはみじん切りにします。トマト2kgに対して、玉ねぎは約半分（約100g）が適量です。
Step 5
それでは、美味しいマリネソースを作りましょう！大きめのボウルに、バルサミコ酢、オリーブオイル、オリゴ糖（またははちみつ）、レモン汁、砂糖をすべて入れてよく混ぜ合わせます。バジルペーストや乾燥バジルを使う場合は、ここで一緒に加えると、さらに豊かな香りが楽しめます。
Step 6
ソースの基本的な割合は、ミニトマト500gあたり バルサミコ酢 1：オリーブオイル 1：オリゴ糖（または砂糖） 0.5 です。ご紹介する量は2kg基準なので、この割合を参考に、お好みに合わせて加減してください。
Step 7
今回は2kgのトマトに合わせて、オリーブオイル大さじ1（200ml）とバルサミコ酢大さじ1（200ml）を使用しました。オイルと酢の割合は1:1を保つことが重要です。甘みはオリゴ糖を1/2カップ（100ml）加えて調整しました。砂糖やはちみつを使っても構いません。
Step 8
基本的な味付けでも十分美味しいですが、さらに風味を豊かにするために、バジルペースト大さじ1/2と乾燥バジルパウダー小さじ1/2を加えました。爽やかさをプラスするために、レモン汁大さじ1.5（20ml）を追加しました。レモン汁はトマトのみずみずしさを引き立て、味のバランスを整えてくれます。バジル関連の材料はお好みで調整してください。
Step 9
準備したミニトマトとみじん切りにした玉ねぎをソースのボウルに入れ、ソースがトマトと玉ねぎ全体に均一に絡むように、優しく混ぜ合わせます。トマトが崩れないように、混ぜすぎには注意してください。
Step 10
もしバジルペーストやバジルパウダーを最後に入れる場合は、他の材料をすべてソースと混ぜ合わせた後に加えて、軽く混ぜてください。バジルの香りがより一層フレッシュに仕上がります。
Step 11
完成したトマトマリネはすぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で最低30分以上冷やすと、素材の味がなじんでさらに深い風味を楽しめます。サラダ、パスタ、ピザ、チーズ料理など、どんな料理にも添えても素晴らしい味をプラスする、万能なトマトの漬け物です。ぜひ、美味しくお召し上がりください！
