プリプリのイイダコと爽やかなセリの春サラダ
食欲をそそる最高の春料理！新鮮なイイダコと香ばしいセリで作るヘルシーサラダのレシピ
春になると、旬の山菜を使った料理が食卓を彩りますが、何から作ろうか迷ってしまうこともありますよね。春の代表格であるヨモギ、ナズナ、ノビルも良いですが、今日は何より香りが素晴らしいセリに注目しましょう。最近、市場で新鮮なセリを見かけるようになりましたが、他の山菜に押されてつい素通りしてしまいがちでした。これからはセリにもっと関心を寄せるべきですね。購入したセリをすぐに調理せず、2日後にこの料理を作りました。忙しい日々で少し申し訳なかったのですが、冷蔵庫で新鮮さを保ってくれたセリに感謝しています。傷んでしまわないかと心配で、毎朝晩状態を確認していましたが、幸いにも新鮮さを保っていたので、この美味しいセリの和え物を作ることができました。私は普段、イイダコを多めに購入して下処理し、冷凍保存しておき、食べたい時に取り出して食べるようにしています。今回は、このイイダコをセリの和え物に活用してみました。「イイダコとセリの和え物」という名前の通り、イイダコとセリの組み合わせがどんな素晴らしい味を生み出すのか、気になりますよね？さあ、その美味しいレシピを今すぐご紹介します！
主な材料
- セリ 200g（きれいに下処理されたもの）
- 下処理済みのイイダコ 5杯
甘辛ダレ
- デンジャン（韓国味噌）大さじ2
- コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ1/2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 梅シロップ（甘さはお好みで調整）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま または 焙りごま 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌）大さじ2
- コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ1/2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 梅シロップ（甘さはお好みで調整）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま または 焙りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、セリの鮮度を最大限に保つために、ボウルに酢を少量溶かした水を用意します。ここにセリを入れ、約10分間浸けておくと、土や不純物が緩んで取り除きやすくなります。この工程は、セリの青臭さを取り除くのにも役立ちます。
Step 2
浸しておいたセリを取り出し、流水で数回丁寧に洗い、きれいにします。軽く水気を切った後、食べやすい長さ、約5cmの長さに切ります。長すぎると食べにくい場合があります。
Step 3
次に、セリをさっと茹でます。大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、少量の塩を加えます。お湯が沸騰したら、下処理したセリを入れ、わずか10秒だけ茹でます。茹ですぎると食感が失われてしまうので注意してください。塩はセリの色を鮮やかにし、ほのかな下味をつけます。
Step 4
茹で上がったセリは、すぐに取り出し、冷水で素早く冷まして余熱を取ります。こうすることで、シャキシャキとした食感を保つことができます。流水で冷やした後、手で軽く押さえてできるだけ多くの水分を取り除いてください。これにより、タレがよく絡み、水っぽくなるのを防ぎます。
Step 5
イイダコの下処理をします。まず、イイダコの目を取り除き、胴体の中にある内臓と口（足の付け根の部分）をきれいに取り除きます。下処理したイイダコは、粗塩（韓国の天日塩など）をたっぷり使って、しっかりと揉み洗いすることで、ぬめりが取れてプリプリとした食感になります。丁寧に洗いましょう！
Step 6
イイダコの頭は、食べやすいように半分に切ります。足の部分は長さに応じて調整し、長すぎる場合は尖った先端部分を少し切り落とし、約2節程度の長さに切ると、タレがよく絡んで食べやすくなります。
Step 7
下処理したイイダコを、沸騰したお湯に入れ、今回は約30秒だけ短く茹でます。イイダコはすぐに火が通るので、茹ですぎると硬くなります。色が不透明に変わったら、すぐに引き上げてください。
Step 8
茹でたイイダコも、冷水で素早く冷まして食感を保ちます。その後、ザルにあけて十分に水気を切ってください。水分が残っていると、和え物の味が薄まってしまうことがあります。
Step 9
さあ、すべての準備が整いました！大きなボウルに、準備したセリと茹でたイイダコを入れます。用意したタレの材料（デンジャン、コチュジャン、ニンニクみじん切り、梅シロップ、ごま油、ごま）をすべて加え、イイダコとセリが崩れないように優しく混ぜ合わせながら、タレが均一に絡むようにしっかりと和えれば、美味しい「イイダコとセリの和え物」の完成です！甘酸っぱく、そして爽やかな春の味覚をお楽しみください。
