ペク・ジョンウォン式 豚肉の甘辛炒め（ジェユクポックン）
このペク・ジョンウォン・レシピでジェユクポックンが驚くほど美味しくなる！
今日は、普段とは少し違う作り方で、ペク・ジョンウォンさんのレシピでジェユクポックンを作ってみました。このアプローチの違いで、どんな味がするのか期待が高まります！さあ、早速試してみましょう。
主な材料
- 豚肉（肩ロースまたはバラ肉） 700g
- 玉ねぎ 1個（大きめに切る）
- 長ネギ 2本（斜め切り）
- 青唐辛子 3本（みじん切り）
- パプリカ 1/2個（色とりどりのものを使うと綺麗です、千切り）
- 生姜 2かけ（薄切りまたはみじん切り）
- ニンニク 15かけ（薄切りまたはみじん切り）
調味料
- 砂糖 大さじ2
- 醤油 大さじ3
- 水あめ 大さじ1（照りと甘みを加えます）
- ごま油 大さじ1/2
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- 黒こしょう 小さじ1
- 乾燥ローズマリー 5g（お好みで、豚肉の臭み消しに役立ちます）
- 砂糖 大さじ2
- 醤油 大さじ3
- 水あめ 大さじ1（照りと甘みを加えます）
- ごま油 大さじ1/2
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- 黒こしょう 小さじ1
- 乾燥ローズマリー 5g（お好みで、豚肉の臭み消しに役立ちます）
調理手順
Step 1
1. 豚肉はキッチンペーパーで水気を拭き取り、食べやすい大きさに切ります。肩ロースまたはバラ肉を使うのがおすすめです。切った豚肉に乾燥ローズマリーの葉を揉み込み、黒こしょうをたっぷり振って下味をつけます。ローズマリーは豚肉の臭みを消すのに役立ちます。
Step 2
2. 深めのフライパンか中華鍋を用意し、薄切りにしたニンニクと生姜を入れて弱火でじっくり炒め、香りを引き出します。ニンニクと生姜がきつね色になったら、下味をつけた豚肉を加え、強火で表面がこんがりするまで炒めましょう。豚肉から出た脂で野菜を炒めると、風味がさらに増します。
Step 3
3. 豚肉の表面に焼き色がついたら、砂糖大さじ2を加え、豚肉の表面に均一にコーティングするように炒めます。砂糖が溶けてカラメル化し、旨味が増し、次の調味料がよく絡むようになります。
Step 4
4. 砂糖でコーティングが終わったら、醤油大さじ3をフライパンの端に沿って回し入れます。熱いフライパンに醤油が触れることで香りが立ち、お肉に濃厚な風味をつけます。素早く炒め合わせて、醤油の香りを豚肉に絡ませてください。
Step 5
5. さあ、準備した野菜を加える番です。みじん切りにした青唐辛子、千切りにした玉ねぎ、パプリカを加えて一緒に炒めます。野菜から水分が出てきて、お肉とよく馴染むでしょう。火の通り具合を見ながら、お好みで野菜の量を調整しても良いでしょう。
Step 6
6. 残りの調味料、料理酒（みりん）大さじ2、水あめ大さじ1、ごま油大さじ1/2を加え、全ての材料と調味料がよく混ざるように強火で手早く炒め合わせます。（もしコチュジャンやコチュカル（韓国唐辛子粉）を追加したい場合は、この段階で一緒に加えてください。元のレシピにはありませんが、辛味を求めるならコチュジャン大さじ1、コチュカル大さじ2を追加すると良いでしょう。）
Step 7
7. 最後に、斜め切りにした長ネギを加えてさっと炒めます。長ネギのシャキシャキした食感を残すのがポイントです。火を消す直前に白ごまを振りかけると、香ばしさが増してジェユクポックンが完成します。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
