ヨルムキムチビビンククス：暑さを吹き飛ばす、ピリ辛で爽やかな一杯
じめじめした日には、ピリ辛で食欲をそそるヨルムキムチビビンククスで暑さを吹き飛ばしましょう！
ご家庭によく漬かったヨルムキムチ（若採り大根のキムチ）や、シャキシャキの白菜キムチはありますか？ それを使って、美味しいヨルムキムチビビンククスを一緒に作りましょう！ 猛烈な暑さが続く日には、ピリ辛の麺料理が食欲を回復させ、暑さを和らげてくれるはずです。簡単ながらも本格的な味わいのビビンククスで、特別なひとときをお楽しみください。
材料
- そうめん 1人分（約100g）
- よく漬かったヨルムキムチ（キムチの汁も含む） 1/2カップ
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 小さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 小さじ1（辛さはお好みで調整）
- エゴマの葉 3枚（お好みで、香りを加えます）
調理手順
Step 1
まず、ビビンククスの味を左右する材料を準備します。よく漬かったヨルムキムチ（ない場合は、パリパリの白菜キムチでもOK）を、キムチの汁ごと1/2カップほど用意してください。キムチの汁を加えることで、より深みのある味わいになります。香りをプラスしたい場合は、エゴマの葉を3枚ほど用意しましょう。
Step 2
準備したエゴマの葉は、きれいに洗って水気をしっかり拭き取り、できるだけ細かく千切りにします。エゴマの葉の爽やかな香りが、ビビンククス全体の風味を格段に引き上げてくれます。
Step 3
麺を茹でるためのお湯を準備します。鍋にたっぷりの水を入れ、強火でぐらぐらと沸騰させます。
Step 4
お湯が沸騰したら、そうめん1人分（約100g）を入れ、麺同士がくっつかないように箸で優しくほぐしながら混ぜます。
Step 5
麺が煮立ってきたら、冷水を半カップほど加えます。こうすることで麺の温度が下がり、よりコシのある麺に仕上がります。
Step 6
水を加えて再び沸騰したら、また冷水を加える、という作業を合計3回繰り返します。この「差し水」を3回ほど行うことで、麺がプリプリとしたコシのある、美味しいビビンククスの麺が完成します。
Step 7
茹で上がった麺は、すぐにザルにあげて湯を切り、流水で手早く洗い流します。この時、麺を洗濯するようにゴシゴシと優しく揉み洗いしてください。こうすることで、麺に残った余分なでんぷん質が効果的に取り除かれ、麺がさらにプリッとなり、タレがよく絡むようになります。大丈夫、力を入れて洗っても麺は簡単にはちぎれません。
Step 8
冷水で洗った麺は、ザルでしっかりと水気を切ってから、和える用の器に移します。
Step 9
麺が器に入ったら、まずごま油を小さじ1杯、全体に回しかけます。ごま油で麺をコーティングしておくことで、後でタレと和える際に麺がくっつきにくくなり、コシのある食感を長く保つのに役立ちます。
Step 10
ごま油をかけた麺を、優しく混ぜ合わせてコーティングします。こうすることで麺同士がくっつくのを防ぎ、タレが均一に染み込む準備が整います。
Step 11
次に、準備しておいたよく漬かったヨルムキムチ（または白菜キムチ）をたっぷりと加えます。キムチのシャキシャキとした食感と、甘酸っぱい風味がビビンククスを一層美味しくしてくれるでしょう。
Step 12
ピリッとした辛味を加えるために、コチュカル（韓国唐辛子粉）を小さじ1杯加えます。もし、もっと辛く刺激的な風味が欲しい場合は、コチュカルの量を増やしたり、青唐辛子を刻んで一緒に加えても良いでしょう。お好みに合わせて調整してください。
Step 13
最後に、細かく刻んだエゴマの葉を彩りよく乗せ、全ての材料が均一に混ざるように、手で美味しそうに和えていきます。ビビンククスは何と言っても手作りが一番！心を込めて混ぜ合わせましょう。
Step 14
よく和えられたヨルムキムチビビンククスが完成しました！ 麺は時間が経つとどうしても柔らかくなりやすいので、全ての材料の準備ができたら、すぐに和えていただくのが一番美味しく、麺のコシを最大限に楽しめます。
Step 15
仕上げに炒りごまを小さじ2杯、パラパラと振りかければ、ピリ辛で食欲をそそるヨルムビビンククスのできあがりです。この一杯で暑さを吹き飛ばし、疲労もすっきり解消してくれる、満足感のある食事になるでしょう。どうぞ召し上がれ！
