上品なカレイの煮付け
食欲をそそる最高の選択！家庭で楽しむ深い味わいのカレイ煮付けレシピ
甘辛い醤油ベースのタレでじっくり煮込んだカレイの煮付けで、特別なホームクッキングの旅に出かけましょう！シャキシャキとした新鮮な大根、香ばしいニンニク、そしてピリッとした生姜の組み合わせは、柔らかいカレイと共にじっくり煮込むことで、美味しい醤油タレがふっくらとした身に美しく染み込み、忘れられない美味しさを届けます。最後に、香りの良い韓国パセリ（ミナリ）と鮮やかな赤唐辛子を添えれば、見た目も華やかで、さらに素晴らしい一品が完成します。お好みの魚に置き換えて、様々な美味しい煮付け料理を試してみてください！
主材料
- 下処理済みのカレイ 300g
- 薄切り大根 3枚
- スライスニンニク 2大さじ
- 生姜スライス 4-5枚
- 椎茸 2個
- 青唐辛子（韓国産チョンヤン唐辛子）1本
臭み消し用
- 米のとぎ汁 5-6カップ（魚が浸る量）
- 酢 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 料理酒（みりん等）大さじ2
煮込みダレ
- 水 2カップ
- きび砂糖 大さじ3
- 醤油（濃口またはだし醤油）大さじ4
- イワシエキス（または魚醤）大さじ2
- 料理酒（みりん等）大さじ2
- 梅酒（お好みで、みりんを増量しても可）大さじ2
飾り
- 韓国パセリ（ミナリ）みじん切り 大さじ1
- 赤唐辛子みじん切り 小さじ1
- 米のとぎ汁 5-6カップ（魚が浸る量）
- 酢 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 料理酒（みりん等）大さじ2
煮込みダレ
- 水 2カップ
- きび砂糖 大さじ3
- 醤油（濃口またはだし醤油）大さじ4
- イワシエキス（または魚醤）大さじ2
- 料理酒（みりん等）大さじ2
- 梅酒（お好みで、みりんを増量しても可）大さじ2
飾り
- 韓国パセリ（ミナリ）みじん切り 大さじ1
- 赤唐辛子みじん切り 小さじ1
- 韓国パセリ（ミナリ）みじん切り 大さじ1
- 赤唐辛子みじん切り 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、新鮮で質の良いカレイを用意しましょう。（可能であれば国産のものがおすすめです。）
Step 2
下処理済みのカレイ300gをきれいに洗い、冷たい流水で軽くすすいでください。水気を拭き取ったカレイの表裏に、包丁でX字に2～3本切り込みを入れます。こうすることで、味がよく染み込みます。
Step 3
ボウルに米のとぎ汁5～6カップ（魚が完全に浸るくらいの量）と酢大さじ2を入れ、よく混ぜ合わせます。準備したカレイをこの米のとぎ汁に10分間浸し、臭みを取り除きます。
Step 4
10分後、米のとぎ汁は捨て、カレイを流水で軽くすすいでください。水気をある程度切ったカレイに、ニンニクみじん切り大さじ1と料理酒大さじ2を両面に丁寧にすり込み、さらに10分間置きます。ニンニクと料理酒が魚の生臭さを和らげるのに役立ちます。
Step 5
深めのフライパンや鍋に、薄切りにした大根、生姜のスライス、ニンニクスライス、そして準備した椎茸を底に敷きます。このように野菜を先に敷くことで、魚が鍋底にくっつくのを防ぎ、野菜から出る旨味が煮込み全体に深みを与えます。
Step 6
大根と椎茸の上に、下味をつけたカレイをきれいに並べます。準備した煮込みダレの材料と水2カップをすべて加え、強火で沸騰させます。沸騰したら中火に弱めます。
Step 7
煮立ったら蓋を外し、スプーンを使って煮汁をカレイにかけながら、20～30分ほど煮詰めます。この作業により、カレイが柔らかくなり、味が均一に染み込みます。焦げ付かないように、時々様子を見てください。
Step 8
青唐辛子1本を丸ごと加え、蓋を2/3程度だけ閉めた状態で、さらに10分間煮込みます。蓋を完全に閉めないことで、余分な水分が蒸発しタレが濃縮され、カレイが上下均等に火が通るようになります。味見をして、お好みで醤油や砂糖を加えて調整してください。
