五香ミニ豚足（オヒャンミニチョクバル）
おうちで本格！五香ミニ豚足の作り方
食欲をそそる、本格的なおつまみ！五香（ウーシャン）の深い香りと、ミニ豚足のぷりぷりとした食感が絶妙にマッチした一品です。特別な日のおもてなしや、ちょっとした晩酌のお供にぴったり。ご家庭でも簡単に作れるよう、丁寧な手順でご紹介します。
主な材料- ミニ豚足 1セット（約500g）
- 長ねぎ 1本
- パクチー（コリアンダー） 50g
- 生姜 30g（薄切り）
- にんにく 20g（丸ごと、または薄切り）
- 乾燥唐辛子 20g（種を取り除く）
五香タレ- 濃口醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒（またはみりん） 大さじ2
- 粗塩 大さじ1
- うま味調味料（MSG） 小さじ1（お好みで）
- 砂糖 大さじ2
- ホールペッパー 20g
- 八角 2個
- 五香粉（ウーシャンフェン） 50g
- こしょう 少々
- 双老豆（シュアンラオ ドウ）ソース 大さじ1（または醤油）
- インスタントコーヒー粉 小さじ1
- 濃口醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒（またはみりん） 大さじ2
- 粗塩 大さじ1
- うま味調味料（MSG） 小さじ1（お好みで）
- 砂糖 大さじ2
- ホールペッパー 20g
- 八角 2個
- 五香粉（ウーシャンフェン） 50g
- こしょう 少々
- 双老豆（シュアンラオ ドウ）ソース 大さじ1（または醤油）
- インスタントコーヒー粉 小さじ1
調理手順
Step 1
ミニ豚足は、流水で4時間以上、しっかりと血抜きをしてください。途中で水を替えながら行うと、よりきれいに仕上がります。血抜きが終わったら、きれいに洗い流しておきます。
Step 2
鍋に豚足がかぶるくらいの水を入れ、料理酒大さじ1を加えて沸騰させます。沸騰したら豚足を入れ、約3分間下茹でしてアクや臭みを取り除き、冷水で洗い流します。この工程で、豚肉特有の臭みを抑えます。
Step 3
香味野菜・スパイスのホールペッパーを用意します。
Step 4
八角を用意します。八角独特の香りが、五香の風味を豊かにしてくれます。
Step 5
五香粉は市販のものを使用するか、ご自身で調合していただいても構いません。用意した生姜、にんにく、乾燥唐辛子、八角、ホールペッパーをすべて鍋に加え、香りを引き出します。スパイスの量は、お好みで調整してください。
Step 6
下茹でしたミニ豚足を鍋に入れ、濃口醤油、オイスターソース、料理酒、粗塩、うま味調味料（お好みで）、砂糖、双老豆ソース、コーヒー粉など、用意した全てのタレの材料を加えます。全体をよく混ぜ合わせ、豚足がひたるくらいの水を静かに加えます。
Step 7
強火で煮立たせ、沸騰したら弱めの中火にし、約30分間煮込みます。豚足にある程度火が通ったら、用意したパクチーを加え、さらに20分ほど煮て味をなじませます。パクチーは火を通すほどに香りがまろやかになります。
Step 8
煮汁が程よく煮詰まり、とろみがつくまで、弱火でじっくりと煮詰めていきます。火を止めたら蓋をし、5分ほど蒸らすことで、肉全体に味が染み込み、よりしっとりと美味しく仕上がります。
Step 9
器に、美味しそうに煮詰まった五香ミニ豚足を盛り付ければ完成です。温かいまま召し上がるのはもちろん、冷やして食べても美味しいです。
