五香ミニ豚足（オヒャンミニチョクバル）

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3年前

おうちで本格！五香ミニ豚足の作り方

食欲をそそる、本格的なおつまみ！五香（ウーシャン）の深い香りと、ミニ豚足のぷりぷりとした食感が絶妙にマッチした一品です。特別な日のおもてなしや、ちょっとした晩酌のお供にぴったり。ご家庭でも簡単に作れるよう、丁寧な手順でご紹介します。

ミニ豚足は、流水で4時間以上、しっかりと血抜きをしてください。途中で水を替えながら行うと、よりきれいに仕上がります。血抜きが終わったら、きれいに洗い流しておきます。

鍋に豚足がかぶるくらいの水を入れ、料理酒大さじ1を加えて沸騰させます。沸騰したら豚足を入れ、約3分間下茹でしてアクや臭みを取り除き、冷水で洗い流します。この工程で、豚肉特有の臭みを抑えます。

香味野菜・スパイスのホールペッパーを用意します。

八角を用意します。八角独特の香りが、五香の風味を豊かにしてくれます。

五香粉は市販のものを使用するか、ご自身で調合していただいても構いません。用意した生姜、にんにく、乾燥唐辛子、八角、ホールペッパーをすべて鍋に加え、香りを引き出します。スパイスの量は、お好みで調整してください。

下茹でしたミニ豚足を鍋に入れ、濃口醤油、オイスターソース、料理酒、粗塩、うま味調味料（お好みで）、砂糖、双老豆ソース、コーヒー粉など、用意した全てのタレの材料を加えます。全体をよく混ぜ合わせ、豚足がひたるくらいの水を静かに加えます。

強火で煮立たせ、沸騰したら弱めの中火にし、約30分間煮込みます。豚足にある程度火が通ったら、用意したパクチーを加え、さらに20分ほど煮て味をなじませます。パクチーは火を通すほどに香りがまろやかになります。

煮汁が程よく煮詰まり、とろみがつくまで、弱火でじっくりと煮詰めていきます。火を止めたら蓋をし、5分ほど蒸らすことで、肉全体に味が染み込み、よりしっとりと美味しく仕上がります。

器に、美味しそうに煮詰まった五香ミニ豚足を盛り付ければ完成です。温かいまま召し上がるのはもちろん、冷やして食べても美味しいです。