体に良い高麗人参と甘いかぼちゃで作る特別な丸ごと甘酢豚（タンシュユク）
特別な一口！高麗人参香る丸ごと甘酢豚（タンシュユク）レシピ
揚げ物は何を揚げても美味しいという这话があるほど、揚げることの魅力は絶大ですよね！このレシピは、高麗人参がお好きな方だけでなく、高麗人参特有のほろ苦さが苦手な方やお子様でも、ご家族皆様で楽しめるように考案されました。上品な高麗人参の天ぷらを一口かじれば、口いっぱいに広がる豊かな香りが、柔らかい豚ヒレ肉の風味と絶妙に調和します。途中で甘いかぼちゃの天ぷらを挟みながら交互に味わっていると、あっという間にお皿が空になってしまうはず。つけダレ派にもかけダレ派にも満足いただける甘酢ソースを添えれば、止まらない美味しさの饗宴が繰り広げられます。特別な日や、何気ない日常をさらに特別なものにしてくれる、高麗人参とかぼちゃの甘酢豚をぜひ作ってみてください！
主材料
- 高麗人参 10本
- 豚ヒレ肉 300g
- かぼちゃ 1/4個
調理手順
Step 1
まず、豚ヒレ肉を甘酢豚（タンシュユク）に適した大きさ（約2～3cm）に切ります。切ったお肉に味塩小さじ1/2とこしょう少々を加えて、優しく揉み込み下味をつけ、約10分間寝かせます。これにより、お肉がより柔らかくなり、味がよく染み込みます。
Step 2
新鮮な高麗人参を用意します。タンシュユクの天ぷらに使いやすい、小ぶりなものを選びましょう。土がついている場合は、流水で丁寧に洗い流し、お肉と同じくらいの大きさに食べやすく切って準備します。高麗人参独特の香りが揚げ物に加わり、風味を引き立ててくれるでしょう。
Step 3
かぼちゃは皮と種を取り除き、高麗人参や豚肉と同じくらいの大きさに切ります。かぼちゃの甘さが揚げることでさらに引き立ち、甘酢豚の味を豊かにしてくれるでしょう。揚げている間に崩れないよう、大きさを均一に保つのがポイントです。
Step 4
美味しい衣を作りましょう。紙コップを基準に、天ぷら粉2カップ、冷水1.5カップ、塩小さじ1を加えて、ダマにならないように泡だて器やスプーンで優しく混ぜて衣を作ります。混ぜすぎないように注意し、少しゆるいかな？と感じるくらいの固さが目安です。濃すぎると衣が厚くなってしまいます。
Step 5
広めのフライパンにサラダ油800mlを注ぎ、中火で熱します。衣を少量垂らしてみて、すぐに浮き上がってくれば適温です。それでは揚げていきましょう。まずかぼちゃ、次に高麗人参、最後に下味をつけた豚肉の順に、衣をしっかりと絡ませてから、油の中にそっと入れます。材料同士がくっつかないように、間隔をあけながら揚げてください。材料が油の表面に浮いてきたら、約1～2分さらに揚げて、きつね色に仕上げます。特に豚肉は二度揚げすると、よりカリカリとした食感になり美味しくいただけます。（二度目の揚げは、油の温度を少し高めにして、30秒～1分程度にしてください。）
Step 6
きつね色に揚がった具材は、網やキッチンペーパーを敷いたお皿に取り出し、しっかりと油を切ります。こうすることで、揚げ物がよりサクサクとした食感を保ちます。
Step 7
さて、美味しい甘酢ソースを作りましょう。まず、ソースに加える玉ねぎ1/2個と人参1/4本を準備します。切るときは、食感を活かしつつ、熱で火が通りやすいように、幅は広く、厚さは少し薄めに切るのがおすすめです。厚すぎると火の通りに時間がかかってしまうことがあります。
Step 8
ソース作り！鍋に水3カップ（紙コップ基準）、砂糖大さじ8、酢大さじ6、オイスターソース大さじ2、醤油大さじ2を入れ、全体がよく混ざるまで混ぜます。沸騰したら、あらかじめ切っておいた玉ねぎと人参を加えて一緒に煮ます。野菜が少し柔らかくなったら、とろみをつけるタイミングです。紙コップに片栗粉小さじ1と水大さじ1を混ぜて水溶き片栗粉を作り、沸騰しているソースに少量ずつ加えながら、2～3回混ぜると、とろみのある甘酢ソースの完成です。（大さじは韓国の計量スプーン、カップは紙コップ基準です。）
Step 9
いよいよ完成です！油を切ったサクサクの揚げ物を、美味しそうなお皿に盛り付け、温かい甘酢ソースをお好みに合わせてかけてください。（写真は、つけダレ派とかけダレ派のどちらの好みにも対応できるよう、中央にだけソースをかけて演出しました。）口いっぱいに広がる高麗人参の独特な香りと、柔らかい豚ヒレ肉、そして甘いかぼちゃの調和は、まさに最高です！この特別な高麗人参とかぼちゃの甘酢豚は、週末の特別なメイン料理としても、大切なお客様をもてなす際にもぴったりです。また、お子様のおやつや、ちょっとしたご馳走として食卓に出すのも良いでしょう。簡単なのに美味しい、このレシピで楽しい食卓をお楽しみください！
