半乾燥タラとエビの塩辛の澄まし汁（コダリ・セウジョッ・チゲ）
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半乾燥のタラとエビの塩辛（セウジョッ）で味付けした、澄んだ上品な味わいのタラ鍋（コダリ・セウジョッ・チゲ）です。シンプルな材料で、タラの深い旨味をしっかりと感じられる、すっきりとしていながらもコクのあるスープが特徴です。食欲をそそる、本格的な韓国の家庭料理をお楽しみください。
材料
- 半乾燥タラ 1匹
- 木綿豆腐 1/2丁
- 料理酒（清酒） 1/2カップ
- もやし 1袋（約100g）
- 自家製だし汁（または煮干し・昆布だし）
- 長ネギ 1本
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 青唐辛子（韓国産）1本
- 大根 少々（薄切り）
- エビの塩辛（セウジョッ）大さじ2
調理手順
Step 1
まず、澄んだ美味しいだし汁を作りましょう。鍋に水を張り、天然調味料、ネギの青い部分、エビの頭、干し椎茸の軸など（自家製だしの場合、または市販の煮干し・昆布だしを使用）を入れて煮立たせます。沸騰したら、薄切りにした大根、斜め切りにした青唐辛子、大きめに切った長ネギを加え、野菜の風味がしっかり出るまでさらに煮込みます。
Step 2
半乾燥のタラは、尾と頭を取り除き、食べやすい大きさ（約3等分）に切ります。もし魚の臭みが気になる場合は、料理酒（清酒）1/2カップに30分ほど漬け込みます。この下処理で、臭みが取れ、身が柔らかくなります。
Step 3
だし汁がぐつぐつと煮立ったら、料理酒に漬けておいたタラを軽くすすぎ、沸騰しただし汁の中に入れます。タラから出る余分なアクを洗い流すことで、よりクリアなスープになります。
Step 4
タラを入れてだし汁が再び沸騰したら、よく洗ったもやしを加えます。この時、必ず蓋をして煮てください。こうすることで、もやしのシャキシャキとした食感と、タラの旨味がスープにしっかりと閉じ込められます。（ヒント：蓋を開けたまま煮ると、もやしの風味が飛んでしまうことがあるので注意しましょう！）
Step 5
タラともやしに火が通ったら、角切りにした豆腐を加えます。最後に、エビの塩辛（セウジョッ）大さじ2で味を調えます。セウジョッは、うま味をプラスし、スープをより一層深みのある味わいにしてくれます。薄い場合は、セウジョッを少しずつ足して好みの濃さに調整してください。ピリ辛で、あっさり、そして深いコクのあるタラ鍋（コダリ・セウジョッ・チゲ）の完成です。
Step 6
出来上がったタラ鍋（コダリ・セウジョッ・チゲ）を、器にたっぷり盛り付けます。仕上げに、刻んだ長ネギを散らすと彩りも良くなります。魚の臭みは全くなく、青唐辛子のピリッとした辛さと、エビの塩辛（セウジョッ）の深い旨味が絶妙に調和した、コクのあるタラ鍋（コダリ・セウジョッ・チゲ）をぜひお召し上がりください。半乾燥の魚を使った澄まし汁には、エビの塩辛（セウジョッ）で味付けするのが、スープの美味しさを引き出す秘訣です！
