口の中でとろける！甘辛LAカルビ焼き
【백종원レシピ参考】本格的なLAカルビのタレの作り方
ご家庭で本格的な韓国式BBQ、LAカルビ焼きをお楽しみください！甘さと塩辛さの絶妙なバランスがたまらない一品です。焼きたての温かい状態でいただくと、もう止まらなくなる美味しさ。あっという間になくなってしまう魔法のようなレシピをご紹介します。（백종원氏のレシピを参考に、さらに豊かで深い味わいに仕上げました。）
主な材料
- LAカルビ 1.5kg
LAカルビ特製ヤンニョム（タレ）
- 醤油 130ml (約2/3カップ)
- みりん（または料理酒） 65ml (約1/3カップ)
- 水 130ml (約2/3カップ)
- 刻みネギ 1/2カップ
- 砂糖 1/3カップ
- 生姜汁 2/3 小さじ
- にんにくのみじん切り 3 大さじ
- ごま油 大さじ1
- こしょう 1/3 小さじ
- 梨のすりおろし汁 60ml (お好みで。甘みと肉を柔らかくする効果があります)
- 醤油 130ml (約2/3カップ)
- みりん（または料理酒） 65ml (約1/3カップ)
- 水 130ml (約2/3カップ)
- 刻みネギ 1/2カップ
- 砂糖 1/3カップ
- 生姜汁 2/3 小さじ
- にんにくのみじん切り 3 大さじ
- ごま油 大さじ1
- こしょう 1/3 小さじ
- 梨のすりおろし汁 60ml (お好みで。甘みと肉を柔らかくする効果があります)
調理手順
Step 1
まず、LAカルビを冷たい水に約3～4時間浸して、血抜きをしっかり行います。この大切な工程により、不要な血が抜け、臭みが消え、よりクリアな味わいのカルビになります。
Step 2
血抜きが終わったLAカルビは、ザルにあげて水気をしっかりと切ってください。水気が残っていると、タレがしっかりと染み込まず、肉の表面がうまく焼けない原因になります。
Step 3
次に、カルビについている厚い脂身は、食べやすい大きさに切り取るか、取り除いてください。これにより、肉の食感が硬くなるのを防ぎ、タレがより浸透しやすくなります。これでカルビの下ごしらえは完了です。
Step 4
ボウルに、醤油、みりん、水、刻みネギ、砂糖、生姜汁、にんにくのみじん切り、ごま油、こしょう、梨のすりおろし汁（使用する場合）といった、分量通りのタレの材料をすべて入れ、泡だて器やスプーンで均一に混ぜ合わせます。砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜるのがポイントです。
Step 5
下処理したLAカルビを大きめのボウルに入れます。タレが均一に絡むように、カルビを重ならないように並べて入れるときれいに仕上がります。
Step 6
準備した特製タレを、カルビの上からたっぷりと注ぎます。手で優しく揉み込むか、カルビを重ねながらタレをかけ、その作業を繰り返すことで、タレがしっかりと染み込みます。最低でも30分、できれば冷蔵庫でさらに長く漬け込むと、より美味しくなります。
Step 7
中火で予熱したフライパンやグリルパンに、タレに漬け込んだLAカルビを並べます。両面がきつね色になるまで焼いてください。最初は強めの中火で表面を焼き固めて肉汁を閉じ込め、その後は中弱火にして、中までじっくり火を通すのがコツです。
Step 8
焼く際に、食用油を別途ひく必要はありません。タレが焦げ付かないように、残ったタレを途中、お玉で少しずつ足しながら焼いていくのがおすすめです。これにより、カルビが焦げ付かずしっとりと仕上がり、タレが煮詰まることでより一層風味豊かになります。
Step 9
タレがよく絡んで美味しそうに焼きあがったLAカルビを、お皿にきれいに盛り付けます。お好みで、仕上げに白ごまを散らしたり、香ばしい松の実のパウダーを添えたりすると、より見栄えも良く、美味しいLAカルビ焼きの完成です。温かいうちに召し上がることを強くお勧めします！
