圧力鍋で簡単！香ばしいヌルンジ（おこげ）たっぷり参鶏湯

時短！圧力鍋で1時間完成！絶品ヌルンジ参鶏湯の黄金レシピ

おうちで本格的なごちそうを味わえる、特別な一品、ヌルンジ参鶏湯（サンゲタン）を作りましょう。お母さんと一緒に料理する時間はさらに楽しかったです。圧力鍋を使えば調理時間を大幅に短縮できるだけでなく、鶏肉の柔らかさ、もち米の香ばしさ、そしてパリパリのおこげの調和が本当に素晴らしいです！忘れられない深い味わいをお届けします。

料理情報

分類 : 主菜
材料カテゴリ : 鶏肉
状況 : 栄養食
調理法 : 煮る
人分 : 4 人分
調理時間 : 60 分以内
難易度 : 中級

主な材料

新鮮な地鶏 1羽 (約1050g)
甘いナツメ 10個
香りの良いニンニク 10かけ
長ネギ 1本 (鶏肉の臭み消し用)
玉ねぎ 1/2個 (鶏肉の臭み消し用)
もち米 3カップ (または、うるち米2カップ＋もち米1カップ)

鶏肉の臭みをなくしてさっぱりと！下準備と臭み消し

粗塩大さじ2 (鶏肉の表面をこすり洗い用)
料理酒またはソジュ大さじ5
みりん大さじ5
大きめに切った長ネギ 1本
大きめに切った玉ねぎ 1/2個

調理手順

Step 1

まず、地鶏1羽を流水で丁寧に洗い、内臓や血合いをきれいに取り除きます。鶏皮の水分はキッチンペーパーで軽く押さえて拭き取ると、よりすっきりと仕上がります。必要であれば、尾の部分の余分な脂肪も取り除いてください。

Step 1

Step 2

大きめのボウルに下処理した鶏肉を入れ、鶏肉がかぶるくらいの十分な水を加えます。ここに粗塩大さじ2を加え、鶏肉の表面を優しくこすり洗いしてください。この工程で鶏肉の不純物を取り除き、臭みを予防できます。次に、料理酒またはソジュ大さじ5、みりん大さじ5を加え、大きめに切った長ネギ1本と玉ねぎ1/2個も一緒に入れます。約30分以上漬け込むことで、鶏肉の臭みを効果的に取り除くことができます。

Step 2

Step 3

もち米3カップを用意します。もち米は、濁りがなくなるまで数回きれいに洗い流してください。炊く前に30分ほど浸水させると、お米がよりもちもちと柔らかく炊き上がります。（普通の米ともち米を混ぜて使っても構いません。）

Step 3

Step 4

参鶏湯の風味を豊かにするナツメ10個と、ニンニク10かけを用意します。ナツメは流水でさっと洗い、ニンニクは外側の皮だけを剥いて準備してください。

Step 4

Step 5

臭み消しの為に漬け込んでいた鶏肉を取り出し、軽く水気を拭き取ります。準備したナツメとニンニクを、鶏肉のお腹の中にしっかりと詰めます。次に、圧力鍋の内側の底にもち米3カップを敷き詰めます。その上に、ナツメとニンニクを詰めた鶏肉をそっと乗せてください。

Step 5

Step 6

圧力鍋に約2リットルの水を加えます。鶏肉ともち米が浸るくらいの量です。ここに少量の塩で味を調えます。鶏肉のスープは、後で味を調えてからいただくことができます。

Step 6

Step 7

圧力鍋の蓋をしっかりと閉め、強火で10分加熱します。圧力表示ピンから「チーン」という音が鳴り始めたら、すぐに火を中火にし、さらに10分加熱します。最後に弱火にして、さらに10分間加熱します。全ての工程が終わったら火を止め、圧力鍋の蒸気が完全に抜けるまで待ちます。待っている間に、鶏肉が中までしっとりと柔らかく仕上がります。

Step 7