夏にぴったり！シャキシャキ水菜と春菊のキムチ（ヨルム・オルガリキムチ）黄金レシピ
夏バテ防止に！さっぱり美味しい水菜と春菊のキムチの作り方
暑い夏には、やっぱり冷たいご飯が進む水菜と春菊のキムチが欠かせませんよね！ビビンククスやビビンバなど、アレンジ自在な美味しいキムチをぜひご家庭で手作りしてみませんか？シャキシャキの食感と奥深い味わいがたまりません。
主な材料
- 水菜（ヨルム） 2束
- 春菊（オルガリ） 1束
- 玉ねぎ 1.5個
- 葉ねぎ 0.5束
キムチのタレ
- 一般的な韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ15（約150g）
- 辛い韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3（約30g）
- 赤唐辛子 8本
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ4（約80g）
- 魚醤（ 액젓） 大さじ13（約130ml）
- 梅エキス（メシルエッ） 大さじ4（約60ml）
- 桃のジュース 大さじ6（約90ml）
- すりおろしニンニク 大さじ5（約50g）
- 生姜パウダー 少々（すりおろし生姜なら小さじ1/2程度）
- 砂糖 大さじ2（約20g）
- 粗塩（漬け込み用） 大さじ2（約30g）
- 小麦粉の糊（小麦粉大さじ4、水1カップ）
- 一般的な韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ15（約150g）
- 辛い韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3（約30g）
- 赤唐辛子 8本
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ4（約80g）
- 魚醤（ 액젓） 大さじ13（約130ml）
- 梅エキス（メシルエッ） 大さじ4（約60ml）
- 桃のジュース 大さじ6（約90ml）
- すりおろしニンニク 大さじ5（約50g）
- 生姜パウダー 少々（すりおろし生姜なら小さじ1/2程度）
- 砂糖 大さじ2（約20g）
- 粗塩（漬け込み用） 大さじ2（約30g）
- 小麦粉の糊（小麦粉大さじ4、水1カップ）
調理手順
Step 1
まずは、水菜と春菊の下準備から始めましょう。水菜と春菊は、指の関節くらいの長さ（約4〜5cm）にざく切りにします。泥や汚れが残らないよう、流水で丁寧に数回洗い、しっかりと水気を切ってください。洗った野菜に粗塩をまんべんなく振りかけ、約1時間30分ほど置きます。これにより野菜の水分が抜け、シャキシャキとした食感が生まれます。水菜の根元の部分（蕪の部分）も捨てずにきれいに処理して、一緒に漬け込むとさらに美味しくなりますよ。
Step 2
次に、キムチのタレに使う薬味（やくみ）の準備をします。葉ねぎはきれいに洗い、ザルにあげて水気をしっかり切っておきます。赤唐辛子8本は、ミキサーにかけやすいように適当な大きさに切っておきましょう。キムチのタレにとろみをつけるための小麦粉の糊も、あらかじめ作っておく必要があります。鍋に小麦粉大さじ4と水1カップを入れ、ダマにならないようによく溶かし、弱火で混ぜながらとろみがつくまで加熱します。完全に冷ましてから使ってください。
Step 3
野菜を漬け込んでいる間に、美味しいキムチのタレを作りましょう。ミキサーに、切った赤唐辛子、アミの塩辛大さじ4、魚醤大さじ13、梅エキス大さじ4、冷めた小麦粉の糊（小麦粉大さじ4分）、桃のジュース大さじ6、すりおろしニンニク大さじ5、そして生姜パウダー少々（またはすりおろし生姜1/2 cucharada）をすべて入れ、滑らかになるまでよく撹拌（かくはん）します。これで、なめらかなタレのベースが完成します。
Step 4
ミキサーにかけたタレを、キムチを和えるための大きめのボウルに移します。そこに、一般的な韓国唐辛子粉大さじ15（色付け用）、辛い韓国唐辛子粉大さじ3（辛味用）、砂糖大さじ2（甘み）、そして粗塩大さじ2（味付け用）を加えて、全体が均一になるようにしっかりと混ぜ合わせます。
Step 5
次に、千切りにした玉ねぎと、水気を切った葉ねぎをタレのボウルに加えます。玉ねぎと葉ねぎは約4cmの長さに切ると、食べやすく、タレもよく絡みます。手で優しく混ぜ合わせ、野菜全体にタレが均一にいきわたるようにしましょう。
Step 6
1時間30分かけてしっかり漬け込んだ水菜と春菊は、冷たい水で2回ほどさっと洗い、塩分を洗い流します。あまり強く洗いすぎると、せっかくの旨味まで流れてしまうことがあるので注意してください。洗った野菜はザルにあげ、しっかりと水気を切ることが大切です。水気が多いと、キムチが薄味になってしまうことがあります。
Step 7
いよいよ最後の工程です！水気を切った水菜と春菊をタレのボウルに入れ、野菜が潰れないように、そして辛味が均一に回るように、優しく丁寧に混ぜ合わせます。力を入れすぎると野菜が崩れてしまうので気をつけてください。タレが野菜の間から間へとしっかりと染み込むように優しく和えれば、美味しい水菜と春菊のキムチの完成です！
Step 8
出来上がったキムチは、清潔なキムチ容器にしっかりと詰めてください。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で1日ほど寝かせると、さらに味が馴染んで深みが増します。このさっぱりシャキシャキのキムチで、美味しい夏のごはんを楽しんでくださいね！
