家族みんなで楽しめる！甘辛醤油味の鶏の煮込み
大人気！失敗知らずの鶏の煮込み（醤油味）レシピ
仕事から帰ってきた妻の代わりに、子供たちと何を食べて楽しもうか悩んでいたところ、最近ペク先生が紹介して人気を集めている鶏の煮込みを作ってみました。子供たちのことを考えて、黒っぽい色を出すキャラメルソースやコーラは使わず、素材本来の味を活かすように工夫しました。家族みんなで美味しく楽しめる、満足感のある一品です！
主な材料
- 鶏肉（10号サイズ）1000g (大きめの丸鶏1羽分)
- 鶏もも肉 6本 (約500g、子供たちが特に喜ぶ部位)
- さつまいも 1本 (甘みと柔らかさをプラス)
- 春雨 1掴み (約50g、もちもち食感を担当)
- りんご 1個 (自然な甘みと風味を加えます)
- じゃがいも 4個 (満足感を加える必須食材)
- エゴマの葉（깻잎）10枚 (最後の香りを担当)
- 長ネギ 1本 (すっきりとした味と香りを加えます)
- トッポッキ餅 20個 (もちもち食感を加えます)
美味しい醤油ダレ
- 濃口醤油 1カップ (200ml)
- オリゴ糖 1/2カップ (100ml、照りとまろやかな甘みをプラス)
- おろしニンニク 大さじ1 (風味を加える魔法の材料)
- 清酒（チョンジュ）1/2カップ (100ml、鶏肉の臭み消しに最適)
- みじん切り長ネギ 1/2カップ (100ml、甘みを加えます)
- 生姜パウダー 小さじ1 (約2g、鶏肉の臭みを効果的に消します)
- ごま油 大さじ1 (5ml、香ばしい風味を加えます)
- 水 1カップ (200ml、タレの濃度を調整します)
- 濃口醤油 1カップ (200ml)
- オリゴ糖 1/2カップ (100ml、照りとまろやかな甘みをプラス)
- おろしニンニク 大さじ1 (風味を加える魔法の材料)
- 清酒（チョンジュ）1/2カップ (100ml、鶏肉の臭み消しに最適)
- みじん切り長ネギ 1/2カップ (100ml、甘みを加えます)
- 生姜パウダー 小さじ1 (約2g、鶏肉の臭みを効果的に消します)
- ごま油 大さじ1 (5ml、香ばしい風味を加えます)
- 水 1カップ (200ml、タレの濃度を調整します)
調理手順
Step 1
調理を始める前に、まず水で戻しておく必要がある材料を準備しましょう。トッポッキ餅は冷水に10〜15分ほど浸してもちもち感を出し、春雨も十分にふやかしてください。さつまいもは皮をむき、食べやすい大きさに切ってから、でんぷん質を取り除くために冷水に10分ほど浸しておきます。こうすることで、煮込み料理がよりすっきりと美味しく仕上がります。
Step 2
いよいよ、煮込み料理の味を決める最高の醤油ダレを作りましょう！ボウルに濃口醤油1カップ、オリゴ糖1/2カップ、おろしニンニク大さじ1、清酒1/2カップ、みじん切り長ネギ1/2カップ、生姜パウダー小さじ1、ごま油大さじ1、そして水1カップを全て入れ、泡だて器かスプーンで均一によく混ぜ合わせます。味見をしながら、お好みで醤油やオリゴ糖の量を調整して、完璧な甘じょっぱいバランスを見つけてください。このタレ一つで、煮込み料理の美味しさが倍増しますよ！
Step 3
煮込み料理を豊かにしてくれる野菜と果物を準備します。りんご1個は芯を取り除き、大きめに切ってください。じゃがいも4個は皮をむき、大きめに切ります。（ヒント：じゃがいもを小さく切りすぎると煮崩れしやすいので、大きめに切るのがおすすめです！）さつまいも1本も皮をむいて大きめに切り、長ネギ1本は大きめの斜め切りにして準備します。エゴマの葉（깻잎）10枚はきれいに洗って千切りにしておきます。（もしあれば、しいたけやキャベツを追加するとさらに美味しくなります。人参を入れると彩りが良くなるので参考にしてください！）特にさつまいもは、煮込み料理にほのかな甘みを加え、子供たちが本当に喜ぶ味になります。
Step 4
次は、鶏肉の下準備です。鶏肉はきれいに洗って準備してください。特に鶏の胸部分の裏側についている内臓の残りカスなどを丁寧に洗い落とすことが、臭みのないすっきりとした煮込み料理を作る秘訣です。子供から大人までみんなが大好きな鶏もも肉6本（約500g）を追加して、さらにボリューム満点にしました。鶏もも肉を使うと、子供たちが食べやすく、もちもちとした食感も加わります。
Step 5
下準備した鶏肉を鍋に入れ、適量の水を加えて強火で沸騰させます。この時、臭み消しに効果的なニンニクの塊数個や生姜の切れ端を一緒に入れると、より一層美味しくなります。鶏肉を一度下茹ですることで、不純物や余分な脂が取り除かれ、煮込み料理のスープがよりクリアで美味しくなります。これは鶏肉の血合いを取り除く工程だと考えてください。
Step 6
一度茹でた鶏肉を取り出してきれいに洗い、別の鍋に移します。いよいよ、煮込み料理の深い味わいを引き出す時間です！火の通りにくいじゃがいもとさつまいもを先に鍋に入れ、準備しておいた美味しい醤油ダレ全体と水1カップを一緒に注ぎます。強火で沸騰したら中火に落とし、蓋をして約20〜25分間、じっくりと煮込みます。じゃがいもとさつまいもが柔らかくなるまで、しっかりと火を通してください。
Step 7
煮込み料理が煮詰まってきたら、時々蓋を開けて、鶏肉や野菜にタレが均一に絡むように一度ずつひっくり返します。約10分経ったら、竹串などでじゃがいもを刺してみて、すっと通れば食べ頃です。タレが煮詰まりすぎたと感じたら、水を少し足してください。
Step 8
最後に、トッポッキ餅、ふやかした春雨、大きめに切った長ネギ、そして（もしあれば）しいたけやキャベツを加えて、さっとさらに煮込みます。春雨とお餅がタレをたっぷり吸い込むように、2〜3分ほど追加で煮込んでください。火を消す直前に、千切りにしたエゴマの葉（깻잎）をきれいに盛り付けると、爽やかな香りが加わり、煮込み料理の風味が一層引き立ちます。これで、家族みんなで楽しめる美味しい醤油味の鶏の煮込みの完成です！
