干し大根の葉とサバの甘辛煮（シレギコドゥンオジョリム）：家庭の味、絶品レシピ
食卓の定番！干し大根の葉とサバの煮込みでご飯泥棒を
今日ご紹介するのは、みんな大好きな「干し大根の葉とサバの煮込み（シレギコドゥンオジョリム）」です。たっぷりの旬の干し大根の葉と新鮮なサバが絶妙なハーモニーを奏でます。私が考案した特製ダレは、ピリ辛で深みのある旨味が特徴で、まさに絶品。米のとぎ汁と味噌を使い、さらにコクのある素朴な風味を引き出しました。レモン酢を隠し味に加えることで、サバ特有の生臭さをすっきりと取り除き、ご家族皆さんで美味しくいただける「ご飯泥棒」メニューです。ご飯が止まらなくなる魔法のようなシレギコドゥンオジョリム、ぜひ作ってみてください！
主な材料
- 塩サバ 2尾（一口大に切る）
- 茹でた干し大根の葉（シレギ） 200g（食べやすい大きさに切る）
- 玉ねぎ 1個（太めの千切り）
- 青唐辛子（チェヤンコチュ） 1本（斜め薄切り）
- 赤唐辛子 1本（斜め薄切り）
- 長ネギ 1/2本（斜め薄切り）
調味料
- 米のとぎ汁またはだし汁（煮干し・昆布） 2カップ
- 味噌 大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- レモン酢 大さじ1（または普通の酢）
- 生姜汁（またはおろし生姜） 大さじ1
- 天然調味料 大さじ1（なければ醤油少々）
- 料理酒（チョンジュ） 大さじ1
- 梅シロップ（甘み調整用）大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1（照りと甘み追加）
- こしょう 少々
- 米のとぎ汁またはだし汁（煮干し・昆布） 2カップ
- 味噌 大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- レモン酢 大さじ1（または普通の酢）
- 生姜汁（またはおろし生姜） 大さじ1
- 天然調味料 大さじ1（なければ醤油少々）
- 料理酒（チョンジュ） 大さじ1
- 梅シロップ（甘み調整用）大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1（照りと甘み追加）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
シレギコドゥンオジョリムの主役である、茹でた干し大根の葉（シレギ）と塩サバを準備します。塩サバは塩分を調整し、シレギは柔らかくなるまでしっかりと茹でておきましょう。
Step 2
塩サバは、ヒレ、尾、頭をきれいに切り落とし、冷たい水で丁寧に洗い流します。キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ると、煮込む際に生臭さを抑えることができます。
Step 3
煮込み用の野菜を準備します。玉ねぎは太めに千切りにして甘みと風味を加え、赤唐辛子と青唐辛子は彩りと辛味のために斜め薄切りにします。長ネギも同様に斜め薄切りにして、最後に加えて香りを添えます。
Step 4
味の決め手となる調味料を作ります。米のとぎ汁またはだし汁に味噌を溶かし、粉唐辛子、ニンニクみじん切り、レモン酢、生姜汁、天然調味料、料理酒、梅シロップ、オリゴ糖、こしょうを全て加えて、ダマがなくなり滑らかになるまでよく混ぜ合わせます。
Step 5
鍋の底に準備したシレギをたっぷり敷きます。これにより、サバが鍋底にくっつくのを防ぎ、シレギに調味料の味がしっかり染み込むのを助けます。作っておいた調味料の半量をシレギの上に均等にかけます。その上に、下処理したサバをきれいに並べ、残りの調味料をサバ全体にしっかりと塗ります。
Step 6
サバとシレギの上に、準備した玉ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子、長ネギの半量を先に乗せます。強火で煮込み始め、煮立ったら中火に落として具材に火を通します。
Step 7
煮汁が少なくなるまで中火でじっくりと煮詰めます。煮詰める時間を調整して、お好みの煮汁の濃度にします。煮汁がある程度煮詰まったら、残しておいた長ネギと赤唐辛子を上にきれいに散らし、もう一度さっと煮込んで完成させます。
Step 8
美味しく煮上がったシレギコドゥンオジョリムは、シレギは柔らかく煮えており、サバは全く生臭さがなく、しっとりとふっくらとした食感です。特にレモン酢のおかげで臭みが消え、すっきりとした深い味わいが楽しめます。
Step 9
シレギとサバの栄養はもちろん、深い味わいも加わり、素晴らしい健康的な食卓が完成しました。ご飯がすぐに空になる魔法を体験するでしょう。
Step 10
サバとシレギは最高の相性です。キムチとも素晴らしい組み合わせですが、香ばしいシレギとピリ辛で甘辛いタレの調和は、まさに「ご飯泥棒」と言えるでしょう。忘れられない味、シレギコドゥンオジョリムで満足感のある一食をお楽しみください！
