旨味たっぷり！古漬けキムチで作る、絶品チョングッチャンチゲ
我が家の定番！酸味と旨味の古漬けキムチを使った、最高のチョングッチャンチゲレシピ
酸味と辛味が効いた古漬けキムチを使って、コク深く香ばしいチョングッチャンチゲ（韓国の納豆味噌を使った鍋料理）を作りましょう。キムチチヂミやキムチチャーハンも良いですが、今日は特別に熟成した古漬けキムチを加えて風味豊かに仕上げたチョングッチャンチゲで食卓を彩ります。米のとぎ汁と煮干しだしで、さらに深い旨味を引き出すレシピをぜひお試しください！
主な材料
- チョングッチャン（韓国の納豆味噌） 2塊（約200～300g）
- 古漬けキムチ 2カップ（食べやすい大きさに切ったもの）
- 豆腐 半丁（角切り）
- 米のとぎ汁 1リットル
- 長ネギ 1本（小口切り）
- 青唐辛子 1本（小口切り）
- 赤唐辛子 1本（小口切り）
- 玉ねぎ 1/4個（千切り）
調理手順
Step 1
古漬けキムチは、流水で軽く洗い、 양념 (ヤンニョム、調味料)を少し落とします。酸味が飛びすぎないよう、洗いすぎには注意しましょう。
Step 2
水気を絞ったキムチを、約2cmの長さに食べやすいように切ります。キムチの葉が長い場合は、まず半分に切ると良いでしょう。
Step 3
玉ねぎ1/4個は皮をむき、厚さ約0.5cmの千切りにします。
Step 4
長ネギ1本は、白い部分と青い部分を合わせて、約1cmの斜め小口切りにします。青唐辛子と赤唐辛子も同様に小口切りにして、彩りを添えましょう。
Step 5
豆腐半丁は、約1.5～2cm角のサイコロ状に切ります。鍋に入れたときに形が崩れないよう、あまり小さく切りすぎないのがポイントです。
Step 6
美味しいチョングッチャンチゲを作るための材料準備がすべて完了しました！さあ、調理を始めましょう。
Step 7
鍋に米のとぎ汁1リットルを注ぎます。米のとぎ汁がない場合は、普通の水や煮干し・昆布だしを使っても大丈夫です。米のとぎ汁を使うと、チゲがより香ばしく、まろやかな仕上がりになります。
Step 8
だしパックを鍋に入れ、約10分間だしを抽出します。煮干しを使う場合は、乾いたフライパンで軽く炒って臭みを取り、水を入れて煮出してだしを取っても良いでしょう。だしを取らずに米のとぎ汁だけで煮ても、十分に美味しく作れます。
Step 9
だしが煮立ったら、切っておいたキムチを加え、強火でさらに約5分間煮込みます。キムチが柔らかく煮えることで、チゲの深い味わいが引き出されます。シャキシャキとした食感よりも、柔らかく煮えたキムチの方がチョングッチャンチゲにはよく合います。
Step 10
だしを取っただしパックは取り出して捨てます。煮干しだしを使った場合は、煮干しも取り除いてください。
Step 11
千切りにした玉ねぎ、小口切りにした唐辛子、長ネギを鍋に加え、一緒に煮込みます。野菜が煮えることで、チゲに甘みとさっぱりとした風味が加わります。
Step 12
いよいよ主役のチョングッチャンを加える番です。塊になっているチョングッチャンをスプーンで鍋の中で優しくほぐしながら加えてください。
Step 13
粉唐辛子大さじ2を加えて、ピリッとした辛さと食欲をそそる色合いをプラスします。チョングッチャンの色合いを見ながら、粉唐辛子の量を調整してください。あまりどろどろになりすぎないように注意しましょう。
Step 14
韓国醤油または塩小さじ1/2を加えて味を調えます。チョングッチャン自体の塩分量が異なるため、必ず味見をしてから塩や醤油の量を調整してください。減塩タイプのチョングッチャンなら小さじ1/2程度が目安ですが、塩分が強いチョングッチャンなら省略するか、ごく少量にする必要があります。
Step 15
砂糖小さじ1/2を少量加えます。砂糖は、チョングッチャン特有の苦味を和らげ、全体の旨味を引き上げる役割をします。甘みが強く出すぎることはありませんので、ご安心ください。
Step 16
チョングッチャンの塊がスープに溶け込み、全ての材料が馴染むまで中火でさらに約5分間煮込みます。煮込んでいる間も、スプーンで塊をよくほぐしてください。
Step 17
チョングッチャンがスープに完全に溶け込み、煮立ったら、最後に角切りにした豆腐を加え、さっと一煮立ちさせます。豆腐が崩れないように、優しく混ぜてください。
Step 18
香ばしい古漬けキムチのチョングッチャンチゲが完成しました！土鍋（ットゥルペギ）で煮込むと、より温かく美味しくいただけます。鍋で煮込んだ後、食べる直前に土鍋に移して軽く温め直すと、最後まで温かく豊かな風味を楽しむことができます。熱々のご飯と一緒に、満足感のある一食をお楽しみください！
