春の香りが満載!テンジャン(韓国味噌)を使ったワラビの和え物 10分レシピ
食欲をそそる春の山菜、10分で完成!テンジャンワラビ和えの作り方
春の訪れを告げる独特の香りが特徴のワラビ。その香りを生かしつつ、コクのあるテンジャン(韓国味噌)で和えることで、ワラビ特有のほろ苦さを和らげ、深い旨味をプラスした、ご飯が進むこと間違いなしの副菜です。10分あればあっという間に完成する超簡単レシピで、春の山菜選びに迷う必要はありません!今すぐ作って、食卓に春の訪れを添えましょう。
材料
- 新鮮なワラビ 150g
- 粗塩 大さじ1(ワラビの下茹で用)
- テンジャン(韓国味噌) 大さじ1
- コチュジャン 小さじ2(大さじ1/2)
- 中粗挽き唐辛子粉(コチュカル) 大さじ1
- 水あめ(またはコーンシロップ) 大さじ2.5
- 水 大さじ2.5
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
調理手順
Step 1
ワラビは、流水で丁寧に洗いましょう。特に根元に土が付いていることがあるので、しっかりとすすいでください。洗ったワラビの硬い根元部分は、包丁の背で軽くこするようにすると、より柔らかく仕上がります。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、粗塩大さじ1を加えて強火で沸騰させます。お湯が沸騰したら、下処理したワラビを入れ、約20秒間さっと茹でます。ワラビは茹ですぎると食感が悪くなり、風味が飛んでしまうので、茹で時間の調整が重要です。
Step 3
茹で上がったワラビは、すぐに冷水にとって余熱を冷まします。これにより、ワラビのシャキシャキとした食感を保ち、鮮やかな緑色を維持することができます。
Step 4
冷水にとったワラビは、両手で軽く絞って、できるだけ水分を取り除いてください。水分が多く残っていると、和え衣が水っぽくなってしまうため、しっかりと水気を切ることが美味しさの秘訣です。
Step 5
水気を切ったワラビは、食べやすい長さに3〜4cm程度に切ります。短すぎると食感が物足りなくなり、長すぎると食べにくくなることがあるため、適度な長さに切るのがおすすめです。
Step 6
小さめのボウルに、テンジャン(韓国味噌)大さじ1、コチュジャン小さじ2(大さじ1/2)、中粗挽き唐辛子粉(コチュカル)大さじ1、水あめ(またはコーンシロップ)大さじ2.5、水大さじ2.5を入れ、スプーンでよく混ぜ合わせて、美味しい和え衣を作ります。水あめと水を加えることで、味がよりまろやかになり、全体が調和します。
Step 7
大きめのボウルに、食べやすく切ったワラビを入れ、先ほど作った和え衣、ごま油大さじ1、炒りごま大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1をすべて加えます。
Step 8
あとは、手で優しく和えていきます。ワラビと和え衣が均一に混ざるように、優しくもみほぐしながら、ワラビの香りと和え衣のコクのある味が調和するようにするのがポイントです。味見をして、もし薄味に感じるようであれば、テンジャン(韓国味噌)を少量加えて調整してください。出来上がったテンジャンワラビ和えは、すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で少し冷やすと、より一層味が馴染んで美味しくなります。