春の香りを満喫！よもぎ（ナンギ）の韓国味噌和え レシピ
春の旬の味覚、食欲をそそるよもぎ（ナンギ）の韓国味噌和え黄金レシピ
「ヘウンの有名な家庭料理200」の信頼できるレシピで、健康的な春を迎えましょう！家にちょうど新鮮なよもぎがあったので、このレシピを試してみました。香ばしく豊かな味噌（テンジャン）のドレッシングと、香りの良いよもぎの組み合わせはご飯との相性抜群で、食欲をそそる美味しいおかずになります。この delightful なよもぎの和え物を一緒に作りましょう！
主な材料
- 新鮮なよもぎ（ナンギ） 200g
- 粗塩 大さじ1/2（茹でる用）
- 味噌（テンジャン） 大さじ1（和え用）
調味料
- 味噌（テンジャン） 大さじ1
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ0.5
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ0.5
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- ニンニクのすりおろし 小さじ1（お好みで調整）
- 刻みネギ 少々（白い部分を推奨）
- 味噌（テンジャン） 大さじ1
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ0.5
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ0.5
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- ニンニクのすりおろし 小さじ1（お好みで調整）
- 刻みネギ 少々（白い部分を推奨）
調理手順
Step 1
新鮮なよもぎは、流れるきれいな水で数回、優しく振り洗いします。この時、しおれたり傷んだりした葉は、土と一緒に丁寧に丁寧に取り除いてください。
Step 2
よもぎは葉と根の間に土が挟まりやすいので、包丁の側面を使って根元部分の土を優しくこそげ落とすようにきれいにします。硬い茎は0.5cmほど残して切り落とします。根元まで丁寧に下処理することで、より美味しくいただけます。
Step 3
鍋に水500mlと粗塩大さじ1/2を入れ、沸騰させます。沸騰したら、下処理したよもぎを入れ、約20～30秒とごく短時間だけ茹でます。よもぎのえぐみは取り除き、爽やかな香りは残すのがポイントです。
Step 4
茹で上がったよもぎは、すぐに冷水に取り、熱を取ります。できるだけしっかりと水気を絞ってから準備することで、和え衣がよもぎから離れず、よく馴染みます。
Step 5
水気を絞ったよもぎをボウルに入れ、準備した調味料（味噌大さじ1、コチュジャン大さじ0.5、コチュカル大さじ0.5、梅エキス大さじ1、炒りごま大さじ1、ごま油大さじ1、ニンニクのすりおろし、刻みネギ）を全て加えます。
Step 6
手袋をはめ、よもぎと調味料が均一に混ざるように、優しく揉みながら和えます。味噌とコチュジャンが塊にならないように注意しながら、全体に味が均一に馴染むように丁寧に混ぜ合わせるのが美味しさの秘訣です。
Step 7
完成したよもぎの韓国味噌和えは、お皿にきれいに盛り付けます。普段は塩とごま油だけでシンプルに和えていた方も、今回は香ばしい味噌とピリ辛のコチュジャンの組み合わせで、さらに深い味わいをお楽しみください！ご飯に混ぜて食べても絶品です。香りの良い春の山菜で、ヘルシーな一皿を完成させましょう。
