春の香りを満喫！山菜の王様「ドゥルプ」のさっぱり酢の物（ドゥルプチョフェ）
新鮮な山菜ドゥルプで作る、爽やかな酢の物レシピ
春の訪れとともに、まず思い浮かぶ山菜といえば、そう「ドゥルプ（ハリギリの若芽）」です！今日は、ドゥルプのみずみずしく、シャキシャキとした食感を最大限に活かした、簡単で美味しい「ドゥルプチョフェ（酢の物）」のレシピをご紹介します。甘酸っぱいコチュジャン酢味噌をたっぷりつけていただけば、食欲がない時でも最高の一品に。春の恵みをたっぷり詰め込んだドゥルプチョフェで、健康的で彩り豊かな食卓を完成させましょう！
主な材料
- 新鮮なドゥルプ ひとつかみ
つけだれ（コチュジャン酢味噌）
- 市販のコチュジャン酢味噌、または手作りしたもの 適量
- 市販のコチュジャン酢味噌、または手作りしたもの 適量
調理手順
Step 1
新鮮なドゥルプが手に入ったら、まずは流水で丁寧に洗いましょう。葉の間や茎の部分に土や汚れが残っていないか、優しく洗い流してください。もし気になる場合は、固い下の部分を少し切り落としても良いでしょう。
Step 2
洗ったドゥルプは、ザルにあげてしっかりと水気を切ることが大切です。水気が残っていると、茹でたときに食感が悪くなってしまうことがあります。軽く振って余分な水気を落としてください。
Step 3
鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。お湯が沸騰したら、塩をひとつまみ加え、準備したドゥルプを投入します。茹で時間はわずか15～30秒！ドゥルプのシャキシャキとした食感と香りが失われないよう、短時間で「さっと」茹でるのがコツです。素早く作業しましょう。
Step 4
茹で上がったドゥルプは、すぐにザルにあげて冷水にとり、完全に冷めるまでしっかりと冷やします。この工程で、ドゥルプの色が鮮やかになり、シャキシャキとした食感が保たれます。冷水で冷ました後、再びザルにあげて水気をしっかり切れば、美味しいドゥルプチョフェの完成です！
