本格中華風！蒸し白身魚（ロックフィッシュ）とネギの香り
おもてなしにも最適、本格中華風蒸し白身魚の作り方
テレビで紹介されたソン・シギョンの特別な蒸し白身魚レシピをぜひご家庭で再現してみてください！新鮮な白身魚を蒸し上げ、たっぷりの千切りネギを乗せ、熱々の香味醤油ダレをかけ、最後に熱した油をジュワッと注ぎかけるパフォーマンスは、おもてなし料理にぴったり。プロのような洗練された雰囲気を演出し、ゲストを魅了します。ネギの豊かな香りと、魚の繊細な旨味、そしてタレが絶妙に絡み合い、高級感あふれる味わいが楽しめます。ネギは、一部を魚と一緒に蒸して使い、一部を生のままトッピングすることで、二重の食感と風味を堪能できるのもこの料理の魅力です。
主な材料
- 白身魚（ロックフィッシュなど）1尾（約500g）、新鮮なもの
- 長ネギ 2本
- 生姜 1かけ（千切りにして約大さじ1分）
- 彩りにパプリカまたは赤唐辛子 少々（お好みで）
魚の蒸し用
- 水 1リットル
- 酒（またはみりん）1/2カップ（100ml）
香味醤油ダレ
- 醤油 大さじ4（60ml）
- みりん 大さじ3（45ml）
- 砂糖 大さじ1（15g）
- 水 1/2カップ（100ml）
- ニンニクみじん切り 大さじ1（15g）
- 生姜みじん切り 大さじ1/3（5g）
- 水 1リットル
- 酒（またはみりん）1/2カップ（100ml）
香味醤油ダレ
- 醤油 大さじ4（60ml）
- みりん 大さじ3（45ml）
- 砂糖 大さじ1（15g）
- 水 1/2カップ（100ml）
- ニンニクみじん切り 大さじ1（15g）
- 生姜みじん切り 大さじ1/3（5g）
調理手順
Step 1
まずは、風味の決め手となる香味ネギを準備します。長ネギの白い部分と青い部分を使い、細かく千切りにします。パプリカや赤唐辛子があれば、彩りとして細かく千切りにしてください。蒸したネギと生のネギ、両方の食感と風味を楽しめるように、ネギはたっぷりと用意するのがおすすめです。
Step 2
蒸し器の準備：蒸し器に水1リットルと酒（またはみりん）1/2カップを入れ、強火で沸騰させます。お湯が沸騰したら、蒸し器に千切りにしたネギをたっぷりと敷き詰めます。白身魚の表裏に2〜3ヶ所、浅く切り込みを入れ、その切り込みに千切りにした生姜を挟み込みます。生姜は魚の臭みを消し、香りを高める効果があります。切り込みを入れた魚をネギの上に置き、魚の上からも軽く酒（またはみりん）を振りかけます。蓋をして、湯気の上がった蒸し器に入れ、約15〜20分蒸します。魚の大きさによって蒸し時間を調整してください。竹串などを刺してみて、透明な肉汁が出れば蒸し上がりです。
Step 3
蒸した魚を器に盛り付ける：蒸しあがった魚とネギを、崩れないようにそっとお皿に移します。蒸したネギを魚の下に敷くと、より一層風味が良くなります。
Step 4
香味醤油ダレ作り：小さな鍋に、醤油大さじ4、みりん大さじ3、砂糖大さじ1、水1/2カップ、ニンニクみじん切り大さじ1、生姜みじん切り大さじ1/3を全て入れ、よく混ぜ合わせます。中火にかけ、沸騰したら弱火にし、1〜2分ほど煮詰めて材料の味が馴染むようにします。
Step 5
タレをかける：蒸した魚の上に、準備しておいた生の千切りネギをたっぷりと乗せて覆います。その上から、温かい香味醤油ダレを均等にかけ、魚とネギに味が染み込むようにします。
Step 6
仕上げの熱油（パフォーマンス）：食べる直前に、小さなフライパンにサラダ油（約大さじ3〜4）を多めに入れ、煙が少し出るまでしっかりと熱します。（注意：油はねに十分注意してください！）この熱した油を、タレをかけた魚とネギの上に「ジュワッ」と音を立てるように回しかけます。この工程がこの料理のハイライトで、熱した油が食欲をそそる香りを引き立てます。
Step 7
美味しくいただく：熱した油のかける「ジュワッ」という音が落ち着いたら、魚の身をほぐし、タレで和えたネギと一緒に召し上がってください。蒸したネギの柔らかさ、生のネギのシャキシャキ感、そして白身魚の淡白な旨味が調和し、驚くほど美味しい贅沢な一皿になります。見た目も華やかで、ゲストを感動させること間違いなしの料理です。
