本格的なソルロンタン（牛骨スープ）の作り方：深く濃厚なスープの秘訣
一杯で満足、深く濃厚なソルロンタンを作る
気温差の大きい季節、温かいスープが恋しくなりますよね？特別な副菜がなくても、キムチがあればご飯一杯をあっという間に食べきれる魔法のような「ソルロンタン」のレシピをご紹介します。時間と手間をかけて煮込んだ、深く濃厚なソルロンタン一杯で、家族みんなが満足できる温かい食事が楽しめます。ご家庭で簡単に作れるよう、詳しく丁寧にお伝えしますね！
ソルロンタン基本材料
- 牛すね肉（ソルロンタン用骨）500g
- 牛バラ肉または他の骨 500g
- 大根：厚さ2cmの円形スライス（2枚）
- 長ネギ：2本
- 焼酎：1/2カップ（臭み消し用）
調理手順
Step 1
まず、準備した牛骨（ソルロンタン用骨、他の骨）を、完全に浸かるまで冷たい水に浸けてください。この工程により、骨の血合いを効果的に抜くことができます。
Step 2
約2時間、骨を冷たい水に浸けて血抜きをします。骨の量によって時間は多少前後する場合がありますので、赤い色がかなり薄くなるまで待ってください。
Step 3
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、ぐつぐつと沸騰させます。水が沸騰したら、焼酎1/2カップを加えて臭みを抑えます。血抜きをした骨をきれいな冷たい水で一度すすぎ、沸騰したお湯に入れて5〜10分間下茹でします。この工程は、骨の不純物や臭みを一次的に除去するために重要です。
Step 4
下茹でした骨は取り出し、流水で丁寧に洗い流してください。骨の表面についている細かいゴミや固まった血合いをきれいに取り除くことで、澄んだスープが得られます。
Step 5
いよいよ本格的にスープを煮出す段階です。きれいに洗った骨を大きな寸胴鍋に入れ、骨の5倍量の水を注ぎます。この時、厚さ2cmの円形に切った大根2枚と、長ネギ1本を大きめに切って一緒に加えます。（残りの長ネギ1本は、後ほど薬味として使用します。）
Step 6
強火で約40分間煮ていると、煮立ってきてアクがたくさん出てきます。このアクは、網杓子やレードルを使って丁寧に取り除いてください。この作業を経ることで、スープが濁らず、澄んできれいなソルロンタンが完成します。
Step 7
アクを取り除いた後、弱火に落として2時間以上じっくり煮込みます。時間が経つにつれて、骨についている美味しいお肉が自然に剥がれ落ちてくるはずです。もし骨が大きかったり、ついているお肉の長さが長い場合は、トングやキッチンバサミを使って食べやすい大きさに切ると、より便利に召し上がれます。
Step 8
2〜3時間じっくり煮込んだ後、すぐに食べずに冷蔵保存した場合は、翌日表面に白い脂が固まっているでしょう。この脂は、スプーンや油こしを使って丁寧にすくい取ってください。脂を取り除くことで、よりすっきりとした上品なスープの味を楽しめます。
Step 9
ついに、澄んだ深い風味のソルロンタンスープが完成しました！お好みで塩、こしょうで味を調え、刻んだ長ネギをたっぷり乗せて美味しく召し上がってください。ご飯一杯とキムチがあれば、最高の食事になりますよ！^^
