柔らかい醤油味の豚カルビの煮込み
柔らかくて風味豊かな醤油味の豚カルビの煮込みの作り方：究極のタレレシピ
まるで牛肉のように口の中でとろける豚カルビの秘密を発見してください！これは、ご家族全員が絶賛した醤油味の豚カルビの煮込みレシピです。特別な機会や家族の集まりにぴったりのレシピです。
主な材料
- 豚カルビ 1.2kg
- りんご 1個（中サイズ）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
- じゃがいも 1個（中サイズ）
- にんじん 1/6個
- エリンギ 適量
- しいたけ 1個
- もち米（トック） 6～7個（お好みで）
- 長ねぎ 1/2本
- 醤油 50ml
- だし醤油（または薄口醤油） 30ml
- 砂糖 100g
- みりん（または料理酒） 50ml
- ダシダ（またはうま味調味料） 大さじ1
- こしょう 大さじ1
豚カルビの臭み消しのための材料
- ローリエ 4～5枚
- にんにくみじん切り 大さじ1
- しょうがすりおろし 小さじ1
- ホールコショウ 15粒
- みりん（または料理酒） 20ml
- ローリエ 4～5枚
- にんにくみじん切り 大さじ1
- しょうがすりおろし 小さじ1
- ホールコショウ 15粒
- みりん（または料理酒） 20ml
調理手順
Step 1
豚カルビは冷たい水に30分から1時間ほど浸して、血合いをきれいに抜いてください。途中で水を1～2回変えるとさらに良いです。血合いをしっかりと抜くことが、臭みがなくすっきりとした味にするための鍵となります。
Step 2
鍋に豚カルビを入れ、臭み消しの材料（ローリエ、にんにくみじん切り、しょうがすりおろし、ホールコショウ、みりん20ml）をすべて加えてください。豚カルビが軽く浸る程度の水を加えます。
Step 3
中強火で水が沸騰し始めたら5分ほど茹で、火を止めて豚カルビを取り出します。茹でる工程で、不純物や血合いを二次的に除去し、お肉をよりきれいにすることができます。茹でたカルビは流水で軽くすすいでください。
Step 4
ミキサーにタレの材料をすべて入れて、滑らかになるまで混ぜてください。混ぜる材料は、りんご1個、にんにくみじん切り大さじ1、玉ねぎ1/2個、砂糖100g、だし醤油30ml、醤油50ml、みりん50ml、ダシダ大さじ1、こしょう大さじ1です。このように細かく混ぜることで、タレがお肉にしっかり染み込み、柔らかい食感が加わります。
Step 5
電気圧力鍋に、血合いを抜いて茹でた豚カルビをすべて入れ、ミキサーで混ぜた醤油ダレを注いでください。「蒸し」または「カルビ煮込み」機能（これらの機能がない場合は「炊飯」機能でも可）を使用して、約1時間ほど柔らかく煮込みます。電気圧力鍋を使うと便利で、カルビが焦げ付かずにじっくりと煮込むことができます。
Step 6
豚カルビが圧力鍋で煮込まれている間に、各種野菜ときのこを準備します。じゃがいもは大きめに切り、にんじんも同様の大きさに切ってください。エリンギとしいたけも食べやすい大きさに切って準備します。もち米（トック）を使う場合は、さっと水で洗って準備してください。
Step 7
圧力鍋で1時間ほど煮込んだ豚カルビを、普通の鍋に移してください。（煮汁も一緒に移します。）まずじゃがいもを入れ、中火で約10分ほどさらに煮て、じゃがいもが少し柔らかくなるようにします。
Step 8
じゃがいもが少し柔らかくなったら、準備したすべてのきのこ（エリンギ、しいたけ）、にんじん、そしてもち米（トック）を鍋にすべて加えます。すべての材料がタレとよく混ざるように蓋をして、さらに約5分煮込みます。
Step 9
最後に、長ねぎを大きめに切って鍋に入れてください。長ねぎの香りが染み込むように、さらに1～2分煮込めば、美味しい醤油味の豚カルビの煮込みが完成です。お好みで白ごまを軽く散らしても良いでしょう。
