残り野菜で手軽に！具沢山トマトパスタスープ

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4年前

冷蔵庫の余り野菜とトマト、ショートパスタで作る栄養満点トマトスープ

冷蔵庫に残った野菜を使い切れる、ヘルシーで美味しい野菜トマトスープです。甘酸っぱいトマトと数種類の野菜が合わさり、豊かな味わいが楽しめます。さらに、食感も楽しいショートパスタを加えれば、一食としても満足できる、元気いっぱいのパスタスープが完成します。お子様のおやつや軽いランチにもおすすめです！

全ての野菜（エリンギ、ズッキーニ、にんじん、玉ねぎ、じゃがいも）はきれいに洗い、約1〜1.5cmの一口大に切っておきます。トマトは皮をむいて同様に角切りにするか、ミニトマトを使う場合は半分に切って準備してください。

鍋または深めのフライパンにぶどうシードオイル（またはオリーブオイル）大さじ2を熱し、中火で予熱します。切った玉ねぎを加え、透き通るまで約2〜3分炒めて香りを引き出します。

玉ねぎが透き通ってきたら、にんじん、じゃがいも、エリンギ、ズッキーニを全て加え、野菜が少し柔らかくなるまで約3〜4分さらに炒めます。野菜からほのかな甘みが引き出され、スープの風味が増します。

炒めている間に、野菜に軽く下味をつけます。塩とこしょうをほんの少し振りかけて味を調えます。この工程で野菜の旨味を引き出すことができます。

野菜が程よく火が通ったら、角切りにしたトマトを加えて一緒に炒めます。トマトが少し崩れて汁が出てくるまで約2分炒めると良いでしょう。

ここで、ショートパスタを鍋に加えます。フジッリ、ペンネ、マカロニなど、お好みの形のショートパスタをご使用ください。

熱湯500mlを、やけどに注意しながら注ぎ入れます。水の量は、具材がしっかり浸かり、お好みの濃度になるように調整してください。野菜だしやチキンスープを使うと、より一層深みのある味わいになります。

お湯が沸騰し始めたら、火を少し弱めます。ここに風味を加えるディジョンマスタード小さじ1/2を加え、よく混ぜ合わせます。最後に塩で全体の味を調えます。

鍋に蓋をし、パスタがちょうどよく茹で上がるまで中弱火で約8〜10分煮込みます。パスタの種類によって茹で時間が異なる場合がありますので、パッケージの表示時間を参考にしてください。時々かき混ぜて、パスタがくっつかないようにしましょう。

パスタが茹で上がり、スープにとろみがついたら火を止めます。最後に味見をして、もし薄ければ塩を少し足して味を完成させます。温かい器に盛り付けて、美味しく召し上がれ！