海の恵みたっぷり！牡蠣のお雑煮とサクサク牡蠣フライ
旬の牡蠣で作る、簡単お正月料理：牡蠣のお雑煮とカリッと揚がる牡蠣フライの作り方
もちもちのお餅と新鮮な牡蠣が出会い、深い海の味を醸し出す牡蠣のお雑煮と、外はサクサク、中はとろーりで、お子様から大人までみんな大好きな牡蠣フライを一緒に作りましょう！お正月の食卓にもぴったりですし、特別な一品としても最適です。牡蠣とお餅さえあれば、どなたでも簡単に作れるこのレシピで、温かく豊かな食卓を完成させてください。添えるソースで牡蠣フライの美味しさがさらにアップします。
牡蠣のお雑煮
- 新鮮な牡蠣 100g
- お雑煮用のお餅（市販の切り餅） 1膳分
- いりこ（煮干し）と昆布の出汁 500ml（約2.5カップ）
- 長ネギ 7cm、小口切り
- 卵 1個、溶きほぐしたもの
- だし醤油（または薄口醤油） 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- お好みで：塩少々（味の調整用）
牡蠣フライ
- 新鮮な牡蠣 120g
- 卵 2個
- 天ぷら粉 1/2カップ
- パン粉 1カップ
ディップソース
- マヨネーズ 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- レモン汁 小さじ1/2
- マスタードソース 小さじ1/2
- 新鮮な牡蠣 120g
- 卵 2個
- 天ぷら粉 1/2カップ
- パン粉 1カップ
ディップソース
- マヨネーズ 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- レモン汁 小さじ1/2
- マスタードソース 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、お雑煮用のお餅は冷たい水で洗い、10分ほど浸して柔らかくしておきます。（市販のお雑煮用のお餅1膳分で、大体1人前になります。）お餅同士がくっつかないように水に浸しておくと良いでしょう。
Step 2
長ネギはきれいに洗い、5mm幅の斜め切りにして準備しておきます。見た目が良いと、さらに美味しく感じますよね！
Step 3
卵1個は小さなボウルに割り入れ、フォークや菜箸で黄身と白身をつなぐカラザを取り除き、よく溶きほぐしておきます。お雑煮に入れたときにダマにならないよう、しっかり溶いておくことが大切です。
Step 4
鍋にいりこ（煮干し）と昆布の出汁500mlを注ぎ、中火にかけます。出汁が煮立ってきたら、だし醤油大さじ1とおろしニンニク大さじ1を加えて味を調えます。出汁をあらかじめ取っておくと、調理時間を短縮できます。
Step 5
出汁が煮立ったら、水に浸しておいたお餅を入れ、お餅が柔らかくなり、出汁の表面にぷかぷかと浮いてくるまで煮ます。お餅が煮崩れないように、時々かき混ぜてください。
Step 6
お餅が十分に煮えたら、準備しておいた新鮮な牡蠣100gを加え、さっと煮ます。牡蠣は火を通しすぎると硬くなるので、色が変わったらすぐに次の工程に進むのが良いでしょう。
Step 7
牡蠣に火が通ったら、溶きほぐした卵液を鍋の縁からゆっくりと回し入れます。卵が固まり始めたら、かき混ぜずにそのままにし、切っておいた長ネギを加えて一煮立ちさせたら完成です。最後に味見をして、もし薄ければ塩少々を加えてお好みの味に調整してください。熱いうちにいただくのが一番美味しいです。
Step 8
それでは、外はサクサク、中はジューシーな牡蠣フライを作りましょう！牡蠣フライ用の卵2個はボウルに割り入れ、よく溶いて準備しておきます。
Step 9
牡蠣120gはザルにあけて流水でさっと洗い、余分な水分をできるだけ切ります。キッチンペーパーでしっかり拭き取ると、衣がよくつき、カリッと揚がります。水気を切った牡蠣は広めのボウルに移し、天ぷら粉をまぶして全体にしっかりと絡めます。
Step 10
天ぷら粉をまぶした牡蠣に、準備しておいた溶き卵を加えて、牡蠣全体が卵液で均一にコーティングされるように混ぜ合わせます。衣が薄めに付くと、よりサクサクとした食感を楽しめます。
Step 11
深めのフライパンや中華鍋に食用油をたっぷり注ぎ、170℃程度に予熱します。牡蠣にパン粉を全体にまぶしたら、予熱した油に入れ、表面がきつね色になりカリッとするまで2〜3分揚げます。一度にたくさん入れすぎず、数回に分けて揚げるのがおすすめです。
Step 12
カリッと揚がった牡蠣フライと一緒に食べるソースを作りましょう。小さなボウルにマヨネーズ大さじ1、砂糖大さじ1、レモン汁小さじ1/2、マスタードソース小さじ1/2を入れ、全ての材料がよく混ざるまで混ぜ合わせます。甘酸っぱいソースが牡蠣フライの風味を一層引き立てます。
