深みと旨味のワカメスープ（韓国風 멸치미역국）
7つの秘訣で格段に美味しく！ anchovy-kombu ワカメスープの黄金レシピ
皆が作るワカメスープですが、ちょっとした工夫で、牛肉や魚介類を使わなくても、驚くほど深みのある美味しいスープが作れます。このレシピでは、イリコ（煮干し）と昆布だしをベースに、豊かな風味を引き出すことに重点を置いています。（美味しいワカメスープの7つの秘訣は「料理のコツ」セクションで詳しく解説しています。）
材料
- 乾燥ワカメ 約30g
- 米のとぎ汁 5〜6カップ（約1L〜1.2L）
- だし用イリコ（煮干し）と昆布 適量
- ごま油 大さじ1 + えごま油（または亜麻仁油）大さじ1
- 韓国だし醤油（국간장）大さじ1〜
- 天然塩（または塩）で味を調える
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- エゴマパウダー（お好みで）適量
調理手順
Step 1
まず、乾燥ワカメを流水で丁寧に洗います。たっぷりの冷水に30分ほど浸して、ワカメが完全に柔らかくなるまで戻してください。スープの量に対して、ワカメを少し多めに使うと、ワカメ自体から出る旨味がスープに溶け出し、より一層美味しくなります。
Step 2
米のとぎ汁を5〜6カップ用意し、昆布を2〜3枚入れて10分ほど置きます。これで旨味たっぷりの昆布だしができます。
Step 3
鍋を中火で熱し、ごま油大さじ1とえごま油（または亜麻仁油）大さじ1をひきます。ニンニクのみじん切り大さじ1/2を加え、焦がさないように弱火で香りが立つまで炒めます。ニンニクの香りを油に移すことで、スープの風味が格段に良くなります。
Step 4
ワカメが十分に柔らかくなったら、手でしっかりと水気を絞り、4〜5cmの食べやすい長さに切ります。鍋に加え、韓国だし醤油大さじ1を加えて、ワカメと一緒に数分間炒めます。この時、ワカメを戻した水も捨てずに一緒に加えると、スープに深みが増します。
Step 5
ワカメを炒めている間に、米のとぎ汁から昆布を取り除き、だし用のイリコ（煮干し）をたっぷり加えます。弱火で10〜15分ほどじっくり煮出して、イリコと昆布の合わせだしを作ります。イリコは強火で長時間煮すぎると、雑味や生臭さが出る可能性があるので注意しましょう。
Step 6
ごま油とだし醤油で炒めたワカメに、用意したイリコ昆布だしの1/3量を加え、強火で沸騰させます。ワカメが柔らかくなり、旨味がスープに溶け出すまで煮込みます。
Step 7
スープがぐつぐつと沸騰したら、さらにイリコ昆布だしの1/3量を加えて再度沸騰させます。再び沸騰したら、残りのだしを全て加え、もう一度ひと煮立ちさせます。最後に味見をして、足りない場合は天然塩で味を調えれば、すっきりとした中に深みのあるワカメスープの完成です。
Step 8
出来上がったワカメスープを器にたっぷりよそいます。そのまま食べてもあっさりとして美味しいですが、お好みでエゴマパウダーを大さじ1〜2杯加えると、一般的なワカメスープとは一味違う、香ばしくも爽やかな風味が楽しめます。ご飯にかけても最高です！
