Step 1

まず、牛肉2カップ分を一口大に切ります。鍋に切った牛肉、料理酒大さじ1、ごま油大さじ1、魚醤大さじ1、こしょう小さじ1/3を加えて、材料が均一に混ざるように混ぜ合わせます。強火で牛肉の表面が白くなるまで約2～3分間炒めます。

Step 2

牛肉の色が変わってきたら、あらかじめ戻しておいたワカメ3カップ分を、食べやすい長さ（約3～4cm）に切って鍋に加えます。ワカメを加えてから強火で約5分以上、しっかりと炒め続けます。ワカメを十分に炒めることで、スープの旨味がより一層深まります。

**【ワカメの戻し方ポイント】** 乾燥ワカメは冷たい水で2～3回すすいで汚れを落としてから、きれいな新しい水に15分以上浸して十分に柔らかく戻してください。この時、ワカメの戻し汁は捨てずにスープに使うと、さらに豊かで深みのある味わいになります。

Step 3

ワカメの戻し汁14カップ（約1,400ml）を鍋に注ぎ、強火にかけて沸騰させます。スープがぐらぐらと沸騰し始めたら、火を中火に弱めます。

Step 4

中火にしたら、韓国だし醤油大さじ1と魚醤大さじ1を加えます。炒める際や戻し汁にも味がついている可能性があるので、ここで加える醤油と魚醤は基本の味付けと考え、後で塩で最終的な味を調整します。

Step 5

おろしニンニク大さじ1を加え、よく混ぜ合わせます。ニンニクの風味がスープ全体に広がるようにします。

Step 6

ここから中火で蓋をして、約15分間じっくりと煮込みます。具材がしっかりと馴染み、深い旨味が引き出されるように煮込むことが重要です。火を止める直前に味見をして、足りない場合は塩少々で調整してください。塩辛くなりすぎないように注意しましょう。

Step 7

こうして、深みのある美味しい牛肉ワカメスープの完成です！最初に強火でワカメを5分以上しっかり炒める工程が、深いスープの旨味の秘訣ですので、ぜひ守ってください。炊き立てのご飯と一緒に、熱々のワカメスープを一杯いただけば、最高の食事になります。