澄んだ上品な牛肉と大根のスープ（離乳食・幼児食におすすめ）
お子様の離乳食や幼児食にぴったり！上品で美味しい牛肉と大根のスープを簡単に作る方法
柔らかい牛肉とさっぱりとした大根が調和した、子供から大人まで楽しめる澄んだ上品な牛肉と大根のスープの作り方をご紹介します。離乳食やお子様のおかずとしても最適です！
主な材料
- 牛肉（煮込み用） 200g
- 大根 1/4本（約200g）
- だし醤油（韓国の醤油）大さじ2
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1.5
調理手順
Step 1
まず、大根を準備します。お子様が食べやすいように、大きすぎない、厚さ0.5cm程度の薄い四角形に切ってください。（離乳食の場合は、お子様の噛む力に合わせて大きさを調整してください。）
Step 2
長ネギは小口切りにします。ニンニクは、お好みで。みじん切りを使う場合は小さじ1程度が適量です。より澄んだスープがお好みでしたら、ニンニクを2～3かけ薄切りにするか、そのまま入れても良いでしょう。（ニンニクの風味が強すぎるのが苦手な場合は、省略するか量を調整してください。）
Step 3
煮込み用の牛肉は、食べやすい大きさに細かく切ります。キッチンペーパーで軽く、表面の血合いを取り除きます。ボウルに切った牛肉、だし醤油大さじ1、準備したニンニク（みじん切りまたはスライス）を入れ、よく揉み込んで下味をつけます。こうすることで、牛肉に味が染み込み、臭みが取れます。約10分間そのまま置いて、下味をなじませます。
Step 4
鍋にエゴマ油（またはごま油）大さじ1.5を熱し、中強火で下味をつけた牛肉を入れ、表面が色づくまで軽く炒めます。焦げ付かないように注意しながら炒めるのがポイントです。
Step 5
牛肉の表面が焼けたら、切った大根を加えて一緒に甘みが出るまで炒めます。大根が半分ほど透明になるまで、約3～4分炒めましょう。大根から水分が出てくるので、焦げ付きにくいですが、時々火加減を調整してください。大根が少し柔らかくなり、甘みが増してスープの味が深まります。
Step 6
具材が美味しく炒まったら、材料がしっかり浸るくらいの水を加えます。煮込むうちに具材から旨味が出て、美味しいスープになります。水の量は、材料が浸るくらいよりも少し上まで注ぐのが目安です。
Step 7
スープが沸騰したら、澄んだ上品な味にするため、浮いてくるアクは丁寧にすくい取ります。ぐつぐつと煮立ってきたら弱火にし、約15～20分、じっくり煮込みます。大根が透明で柔らかくなるまで煮てください。
Step 8
スープがほぼ煮えたら、残りのだし醤油大さじ1を加えて味を調えます。お好みで塩を加えても良いですが、幼児食の場合は薄味を心がけてください。澄んだスープの味を損なわないよう、醤油でほんのり味付けするのがおすすめです。
Step 9
最後に、小口切りにした長ネギを加えて、もうひと煮立ちさせたら完成です！長ネギのほのかな香りがスープの風味をさらに豊かにします。
Step 10
これで、澄んだ上品な牛肉と大根のスープの完成です！お子様のご飯のお供にも、温かいスープが恋しくなった時にも、ほっとする一品です。どうぞ召し上がれ！
