濃厚！ほっくり甘い”ボニー”を使った和栗のマドレーヌ
本格和栗のマドレーヌ レシピ
フィナンシェの親友、マドレーヌをご紹介します！自家製の蜜煮和栗（ボニー）をたっぷり加えて、より深く豊かな栗の風味を楽しめる特別な和栗のマドレーヌレシピです。ご家庭でもカフェ品質のおいしいデザートをお楽しみください。焼き立ての温かいマドレーヌから広がる、上品な栗の香りが口いっぱいに広がります。
マドレーヌ生地の材料（貝殻型、浅型 約9個分）
- 薄力粉 45g（ふるっておく）
- アーモンドプードル 15g（ふるっておく）
- 無塩バター 65g
- 新鮮な卵 1個（室温に戻しておく）
- グラニュー糖 55g
- はちみつ 10g（砂糖の代わりに使用可、風味が増します）
- 蜜煮和栗（ボニー）65g（細かく刻むか、潰しておく）
- ベーキングパウダー 2g（ふるっておく）
調理手順
Step 1
全ての材料を計量し、準備します。薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーは一緒にふるっておいてください。無塩バターは電子レンジで10秒ずつ加熱し、完全に溶かして液体状にします。はちみつは、砂糖の一部または全部を置き換えて使用しても構いません。蜜煮和栗（ボニー）は、柔らかく潰すか、細かく刻んで準備してください。
Step 2
ボウルに室温に戻した卵を割り入れ、グラニュー糖とはちみつを加えて一緒に混ぜ合わせます。泡立て器で優しく混ぜてください。塊になった砂糖の粒子がほとんど溶けるまで、湯煎にかけながら混ぜると、砂糖がよりよく溶けて生地が滑らかになります。
Step 3
ふるっておいた粉類（薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダー）を卵の混合物に加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなる程度に軽く混ぜてください。混ぜすぎるとグルテンが形成され、マドレーヌが硬くなることがあります。
Step 4
温めて溶かした無塩バターを生地に加え、ゴムベラで優しく混ぜ合わせます。バターが生地と均一に混ざるようにします。この時、バターが熱すぎると卵が固まる可能性があるので、適度に冷ましてから加えてください。
Step 5
柔らかく潰した蜜煮和栗（ボニー）を生地に加えます。栗の塊が大きすぎないように、均一に混ぜ込んでください。
Step 6
潰した栗を加えたら、全ての材料が均一に混ざるように、最後に優しくもう一度混ぜ合わせます。栗の粒が生地全体に均一に分布するようにします。
Step 7
完成した生地は絞り袋に移すか、ボウルに入れたらラップでしっかりと覆います。このまま冷蔵庫で最低1時間以上休ませてください。休ませることで材料が馴染み、より美味しいマドレーヌを作ることができます。
Step 8
冷蔵庫で1時間ほど休ませた生地を取り出すと、最初よりも少し重く、しっかりした感触になっているはずです。これは生地が適切に休んだ証拠です。生地が休んだら、すぐに次の工程に進みます。
Step 9
マドレーヌを焼く貝殻型に、製菓用スプレーオイルまたは溶かしバターを丁寧に塗ります。その後、薄力粉を軽く振りかけ、余分な粉ははたいて落とし、生地が型にくっつかないようにします。
Step 10
休ませた生地を絞り袋を使って、準備した型に80%程度の量まで詰めます。浅型の場合、各型に約9個分に相当する量を均等に分けて入れてください。生地を詰めすぎると、焼いている間に溢れることがあるので注意しましょう。
Step 11
160℃に予熱したオーブンで25分から30分焼きます。オーブンの機種によって、焼成時間は調整してください。竹串を刺してみて、生地がついてこなければ焼き上がりです。
Step 12
よく焼けたら、マドレーヌをオーブンから取り出し、型に入れたまま約5分間冷まします。その後、型から慎重に取り出し、完全に冷ますと美味しい和栗のマドレーヌの完成です。温かいうちに食べても美味しいですが、完全に冷まして密閉容器に保存すると、サクサク感が長持ちします。
