熟成キムチキンパ：特別な日のための絶品手作りキンパ
旨味たっぷり！熟成キムチを使ったキンパの作り方
休日、ちょっと特別なキンパを作ってみようと思いつき、冷蔵庫にあった熟成キムチ（묵은지）をたっぷり使ってキンパを作ってみました。熟成キムチ特有の、しっかりとした酸味と程よい辛味、そしてシャキシャキとした食感が、いつものキンパを格段に美味しくしてくれます。この一本でキンパの概念が変わる、驚きの美味しさをぜひ体験してください！
材料
- 卵 10個
- 熟成キムチ（묵은지） 4株
- キンパ用海苔
- スライスハム
- カニカマ（맛살）
- たくあん（단무지） 1袋
- にんじん 1本
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 塩 少々
- きゅうり風唐辛子（オイゴチュ、辛くないピーマンでも可） 4本
調理手順
Step 1
まずは、キンパに彩りとボリュームを添える卵焼きを作りましょう。ボウルに卵を10個割り入れ、塩少々で味を調え、泡立て器でなめらかになるまでよく溶きほぐします。熱したフライパンに油を薄くひき、卵液を流し入れて、薄く広げながら、こんがりときつね色になるまで数枚焼きます。焼きあがった卵焼きは粗熱を取り、細長く切って準備しておきます。
Step 2
今日のキンパの主役、熟成キムチの下準備です。熟成キムチは、流水で表面の塩辛さや余分な水分を洗い流してください。葉っぱの部分と軸の部分をほぐし、キンパに巻きやすいように準備します。
Step 3
洗い終わったキムチは、しっかりと水気を絞ってから、細長く千切りにします。ご飯と具材が均等に混ざるように、あまり太くなりすぎないように切るのがポイントです。
Step 4
熟成キムチの旨味を引き出すために、炒める工程を行います。熱したフライパンに、ごま油大さじ1を熱し、千切りにしたキムチを加えて、焦げ付かないように弱めの中火でじっくりと炒めます。キムチがしんなりとして、甘みと香りが引き出されるまで、しっかりと炒めることが大切です。（コツ：ごま油の代わりにえごま油（ 들기름 ）を使うと、さらに香ばしく深みのある味わいになります。もしあればぜひ試してみてください！）
Step 5
美味しく炒めたキムチは、フライパンの端に寄せたり、一旦お皿に移したりして、少し冷ましておきましょう。こうすることで、キンパを巻くときに、ご飯がべたついたり、海苔が湿りすぎたりするのを防ぐことができます。
Step 6
次に、キンパの他の具材を炒めていきます。ハムはキンパの長さに合わせて適当な大きさに切り、熱したフライパンで軽く炒めて、香ばしい焼き色をつけます。ハム本来の旨味を活かすため、炒めすぎには注意しましょう。
Step 7
カニカマは、ハムと同じくらいの長さに、縦に裂くか、切って準備します。フライパンに少量の油を熱し、カニカマを加えて、温まる程度にさっと炒めます。炒めすぎるとパサついてしまうことがあるので、手早く仕上げましょう。
Step 8
にんじんはきれいに洗い、皮をむいてから細長く千切りにします。熱したフライパンに少量の油と、にんにくみじん切り大さじ1を加え、にんじんを加えて、シャキシャキとした食感が残るように炒めます。きゅうり風唐辛子（またはピーマン）は、ヘタを取り、キンパの長さに合わせて縦に切って準備します。（辛いのがお好みなら、種を取り除いてから切っても良いでしょう。）
Step 9
これでキンパを巻く準備がすべて整いました。キンパ用のご飯は、温かいものを用意します。ご飯は炊きすぎず、少し硬めに炊くのがコツです。炊いたご飯に、塩少々とごま油大さじ1〜2を加え、しゃもじで切るように、ご飯粒を潰さないように優しく混ぜ合わせ、味を調えます。
Step 10
巻きすの上にキンパ用の海苔を置き、準備したご飯を海苔全体に薄く均一に広げます。海苔の奥側（巻き終わり）は、1cmほどご飯を塗らずに残しておくと、巻き終わりに綺麗に閉じることができます。
Step 11
ご飯の上に、細長く切った卵焼きを、ご飯の1/3くらいを覆うように乗せます。卵焼きがご飯に馴染むように、軽く押さえておきましょう。
Step 12
その上に、炒めたキムチ、ハム、カニカマ、にんじん、たくあん、きゅうり風唐辛子など、準備した全ての具材を彩りよく乗せていきます。具材が偏らないように、バランスよく配置するのがコツです。
Step 13
巻きすを使い、具材を内側に寄せながら、手前に向かってしっかりと巻いていきます。巻き終わりを指で押さえながら、形を整えるように、きつく巻いていきましょう。海苔の端をしっかり留めるように巻いてください。
Step 14
巻き終わったキンパは、食べやすい大きさに切り、お皿に盛り付けます。熟成キムチが入っているので、いつものキンパより少しボリューミーになりましたね！洗いと炒めを丁寧に行った熟成キムチの、シャキシャキとした食感と、ピリッとした酸味が、口いっぱいに広がる特別な美味しさをぜひ味わってみてください。お子様のおやつや、おもてなしにもぴったりな、個性豊かな熟成キムチキンパです。
