熟成白菜キムチのえごま油炒め：深い旨味の絶品おかず
熟成白菜キムチを使ったえごま油炒めのレシピ
古漬けになった白菜キムチを、香ばしいえごま油でじっくり炒めると、ご飯がすすむ絶品のおかずが完成します。特別な材料がなくても、驚くほど美味しい一品が作れるので、ぜひ試してみてください。
白菜キムチ炒めの主材料
- よく熟成した白菜キムチ 1大鉢（約200g）
- 青ネギまたは長ネギ 少々（小口切りにする）
- 青唐辛子 1本（種を取り、小口切りにする）
- サラダ油 少々（炒め用）
- いりこ出汁 1.5カップ（約300ml）
調味料
- 砂糖 大さじ1
- ツナエキス 大さじ1（旨味を加えます）
- いりこ魚醤 大さじ1（味に深みを与えます）
- 香ばしいえごま油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ツナエキス 大さじ1（旨味を加えます）
- いりこ魚醤 大さじ1（味に深みを与えます）
- 香ばしいえごま油 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、熟成した白菜キムチは、酸味や辛味が強すぎる場合は、流水で2〜3回さっと洗い、水気をしっかりと絞ってください。その後、食べやすい大きさに（約1〜2cm幅）薄切りにします。キムチの塩分が気になる場合は、洗う際に調味料をより丁寧に洗い落としても構いません。
Step 2
フライパンを中火で熱し、サラダ油を少量ひきます。切った白菜キムチを加え、キムチが柔らかくなり、香ばしい香りが立つまでしっかりと炒めます。キムチがある程度炒まったら、砂糖大さじ1を加えて一緒に炒めましょう。砂糖がキムチの酸味を和らげ、旨味を引き出します。
Step 3
キムチが十分に炒まったら、用意しておいたいりこ出汁1.5カップを注ぎます。出汁が沸騰したら、弱火に落とします。蓋をして、キムチが出汁を吸い込み、柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。煮込んでいる途中で、ツナエキス大さじ1といりこ魚醤大さじ1を加えてよく混ぜてください。魚醤はキムチの味を調え、深いコクを加える役割をします。
Step 4
汁気が少なくなるまで煮詰めるのがポイントです。汁気がほぼなくなったら、弱火のまま、香ばしいえごま油大さじ2をたっぷりと回しかけます。そして、用意しておいた小口切りのネギと青唐辛子を加えます。
Step 5
えごま油と野菜が馴染むように、さっと手早く炒め合わせて仕上げます。炒めすぎると野菜の食感が失われることがあるので、手早く仕上げるのがコツです。
Step 6
このようにじっくりと炒め合わせた白菜キムチの炒め物は、ご飯のおかずとして最高です。えごま油の香ばしさと熟成白菜キムチの深い旨味が絶妙に調和し、老若男女問わず喜ばれる味です。温かいご飯にのせて混ぜて食べても美味しいですよ！
