爽やかなレモンディルバターのスコーン
手作り！香ばしいレモンディルバターのスコーンの作り方 :: レモンディルバターの活用術
冬に手作りしたレモンディルバター、どうやって使い切るか迷っていませんか？トーストやパンに塗って少しだけ食べ、あとは冷凍庫に眠らせてしまっているなら、このレシピで美味しいスコーンに生まれ変わらせましょう！ディルの香りは控えめですが、レモンの爽やかな香りが口いっぱいに広がり、格別な美味しさのスコーンになります。特別な材料がなくても、素敵なホームベーキングデザートが完成しますよ。さあ、香ばしいレモンディルスコーン作りを始めましょう！
スコーン生地
- 薄力粉 200g
- 冷たいレモンディルバター 100g（角切り）
- マスコバド糖 60g（甘さはお好みで調整）
- 塩 2g
- ベーキングパウダー 4g
- 重曹 2g
- 新鮮なレモン汁 25g
- 冷たい生クリーム 50g（乳脂肪分35%以上推奨）
レモンアイシング
- 新鮮なレモン汁 22g（濃度調整用）
- 粉糖 110g（ふるっておく）
- 新鮮なレモン汁 22g（濃度調整用）
- 粉糖 110g（ふるっておく）
調理手順
Step 1
まず、冷たい生クリームと新鮮なレモン汁25gを小さなボウルに入れ、泡だて器やフォークでなめらかに混ぜ合わせておきます。この混合液がスコーン生地に水分と風味を加えます。
Step 2
フードプロセッサー（または大きめのボウル）に、薄力粉200g、マスコバド糖60g、塩2g、ベーキングパウダー4g、重曹2gをすべて加えます。これらの粉類がスコーンの基本的な味と食感を左右します。
Step 3
フードプロセッサーを短く数回回すか、ボウルに入れた場合はヘラなどで粉類を軽く混ぜ合わせます。ダマがなく均一に混ざることが重要です。
Step 4
次に、冷たい状態のレモンディルバターを1〜1.5cm角にカットし、粉類の上に均一に散らします。バターが溶けないよう冷たい状態を保つことが、サクサクのスコーンを作る秘訣です。
Step 5
フードプロセッサーの場合、バターが粉と混ざるように、断続的に数回回します。バターの粒が米粒くらいの大きさになり、粉と均一に混ざるまでで十分です。長時間回しすぎるとバターが溶けて、スコーンが硬くなってしまうので注意してください。（手作りして冷凍しておいたバターを使う場合は、使用前に冷蔵庫で解凍しますが、冷たい状態を保ってください。）
Step 6
バターが細かくなり粉と混ざったら、あらかじめ作っておいた生クリームとレモン汁の混合液25gを生地の上に均一に注ぎます。
Step 7
再びフードプロセッサーを短く回すか、ヘラを使って粉類と液体が混ざるように軽く混ぜ合わせます。全ての材料がしっとりとまとまる程度で混ぜるのをやめます。捏ねすぎるとグルテンが形成され、スコーンが硬くなることがあります。
Step 8
生地がある程度まとまったら、作業台に取り出し、手で優しくひとまとまりにします。ラップでしっかりと包み、冷蔵庫で最低1時間休ませます。この工程でバターが再び冷え固まり、生地が安定することで、より美味しいスコーンを作ることができます。
Step 9
休ませた生地を取り出し、70〜75gずつ約6等分に分割します。手のひらで軽く押して、厚さ1.5〜2cmの丸い形や好みのスコーンの形に整え、天板に間隔をあけて並べます。薄すぎるとパサついてしまうので、適度な厚みを保ってください。
Step 10
スコーンの表面に、塗る用の生クリーム（分量外）をハケで優しく塗ります。こうすることで、オーブンで焼いた時に表面がより香ばしく、美味しそうに仕上がります。
Step 11
予熱したオーブン（スメッグオーブン基準で180℃）で約20分間、またはスコーンの表面がきつね色の焼き色になるまで焼きます。焼きあがったスコーンは、オーブンから取り出したらすぐにケーキクーラーなどの網に移します。底が湿気ないように、少しだけ粗熱を取るのがコツです。
Step 12
アイシングを作るために、小さなボウルにレモン汁22gとふるった粉糖110gを入れ、よく混ぜ合わせます。粉糖の種類や湿度によってレモン汁の量は変わるので、好みの固さになるまで少しずつ加えながら調整してください。ゆるめのアイシングなら、絞り袋を使わなくても簡単にかけられます。
Step 13
スコーンが完全に冷める前に、用意したレモンアイシングをスプーンや泡だての器の裏側を使って、スコーンの上に自然に垂れるようにかけます。絞り袋を使わなくてもおしゃれなアイシングができ、洗い物も減らせますよ！アイシングが完全に固まるまで、涼しい場所で待てば、美味しいレモンディルスコーンの完成です！
